Financiers au chèvre et tomates confites ...

Petite idée pour un apéro ...

C'est un peu long ...surtout pour remplir les moules ... et un peu trop de vaisselles à mon goût ... 3 bols ...c'est trop !!!

Il vous faut ... 80 gr de farine, 80 gr de poudre d'amandes, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 80 gr de beurre salé mou, 120 gr de chèvre, 150 gr de tomates confites, du poivre ... et si vous voulez un peu de curry ...

GO !!! Mélangez le beurre, les jaunes d'oeufs, puis la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique ... Battez vos blancs en neige ... Mixez le chèvre et 100 gr de tomates confites ... incorporez tout ce bazar ... comme vous pouvez ...

Allumez votre four (180°)

Coupez le reste des tomates en petits dès et répartissez-les au fond des moules à financiers...

et là ... la galère commence ... débrouillez vous pour répartir cet appareil collant, un peu épais dans des trucs pas bien grands sans en mettre partout et lissez comme vous pouvez ... et n'oubliez pas ...comme d'habitude la levure chimique , ça gonfle !!!

Et c'est parti pour 20 min de cuisson ...

Après...laissez refroidir, démoulez... Dégustez tiède ou froid ... c'est comme vous voulez !!!

Si vous voulez mettre des épices , ajoutez-les en même temps que la farine ... et si vous aimez le sucré salé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel dans le mixeur avec le chèvre et les tomates ...

Quatre-Quarts Poires-Amandes

Enfin ... un truc pas cher, facile, utile et efficace !!!
Vous avez 10 min devant vous ? Vous pouvez faire un quatre quart ...

Le principe du quatre quart est simple ...4 fois la même quantité de 4 ingrédients ...(encore des maths!)

Donc 150 gr de farine, 150 gr de sucre en poudre, 150 gr d'oeufs  (3 oeufs), 150 gr de beurre salé mou...
si vous n'avez que 100 gr de beurre ... et bin vous passez tout à 100 gr ... c'est quand même top !!! pas besoin de faire des règles de 3 à la con !!!!
et après vous pouvez ajouter d'autres trucs genre 50 gr de poudre d'amandes et 2 poires...
c'est un exemple !!! sinon des pommes, du chocolat, du jus d'orange, des fruits confits ... des épices ...

C'est tout con à faire ... et tout le monde aime ça ...même moi !!! c'est dire !

Bon bin, y a plus qu'à tout mélanger ... le sucre et le beurre, puis les jaunes d'oeufs, puis la poudre d'amande, la farine ... montez vos blancs en neige et incorporez ... (si vraiment ça vous saoule de monter vos blancs (titre) vous pouvez les mettre directement entiers avant la farine ... c'est un peu moins léger mais ça marche quand même)
Épluchez et coupez vos poires, ajoutez les à votre préparation. Bennez moi tout ça dans un moule (à cake... en silicone ... ou des trucs individuels ...) et hop au four pendant 30 à 40 min à 200° ( vous connaissez le truc du couteau pour voir si c'est cuit ? non ? bin c'est bête !!!)

Laissez refroidir un peu ... démoulez ... laissez vraiment refroidir et mangez !!!!

Si vous aimez quand c'est gonflé ...vous pouvez ajouter de la levure chimique ... moi j'aime moins ...mais mon avis,on s'en fout un peu ...

Foie gras mi-cuit aux poires et Foie gras mi-cuit aux figues

Bon après ...j'arrête avec le foie gras ...j'en peux "pu" !!!! je veux des carottes râpées... des betteraves...de la salade ... des trucs sans gras !!!!! Même le beurre ... j'en n'ai plus envie !!! En fait cuisiner, c'est le meilleur remède pour ne plus avoir envie de manger !

Avec un lobe de foie gras, j'ai pu faire 3 cocottes (des petites) ... deux à la poire et une aux figues ...

Il vous faut : 1 lobe de foie gras de canard (environ 500 gr), 1 poire (Comice), 5 figues fraîches, 5 gr de sucre, 10 gr de sel, 5 gr de poivre, 20 gr de cassonade...

Allumez votre four à 120°, placez un bain marie (un récipient avec de l'eau ) pouvant contenir vos ou votre terrine(s)...

Epluchez votre poire , coupez là en petits dès ... faites cuire dans une casserole avec 10 gr de cassonade, n'ajoutez surtout pas d'eau, l'idée c'est justement qu'elle en perde ... quand ça commence à caraméliser, retirez du feu et laissez refroidir.
Epluchez vos figues, coupez les grossièrement, mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau et 10 gr de cassonade... faites les fondre pendant 5 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.

Déveinez votre foie (pour info , si vous en faites de la charpie, c'est pas très grave ça se recompose ...
Salez, poivrez et sucrez votre foie...
Séparez votre foie en 2 parties à peu près égales. Disposez la 1 ère partie dans le fond de vos ou votre terrine, recouvrez de poire ou de figues ou les 2 , puis couvrez du reste de votre foie gras .
Placez vos terrines dans votre bain marie et laissez cuire 40 min.
Sortez vos terrines, retirez un peu de graisse, tassez,  filmez et placez au réfrigérateur 24 h minimum ...

Voilà ...inutile de servir votre foie gras avec des chutneys ...
Vous pouvez également travailler davantage vos fruits, en les cuisant dans du porto ou un alcool fort (calvados ou lambig (pour les Bretons) ou du cognac ...),  vous pouvez aussi ajouter des épices (Mélange 4 épices, ou de la cannelle ou de la muscade ....)

Tiramisu au foie gras et pain d'épices ...

 Voilà, voilà ... Quand on fait du foie gras et du pain d'épices 2 fois par semaine ...pour progresser et  faire plaisir aux potes... ben on en a plein le dos (pour être polie!) et il faut donc trouver de nouvelles idées ... et en attendant, on fait quoi des restes, surtout ??? (oui je sais! c'est la crise !!! pour moi aussi, je vous rassure .... mais c'est vrai que là ça ne se voit pas ...)

Alors aujourd'hui, on fait du tiramisu au foie gras ... et au pain d'épices ...

Pour 8 verrines, Il vous faut ...

8 cercles de pain d'épices pour mettre au fond de vos verrines ... pour cela , posez votre verre sur une tranche de pain d'épices, coupez à l'aide d'un couteau ...








8 cercles de pain d'épices que vous placerez au milieu de vos verrines ... si vos verres sont coniques... débrouillez vous pour trouver un emporte pièce adapté ...


Ensuite, il vous faut environ 120 gr de foie gras mi-cuit (que vous avez fait ou que vous avez acheté tout fait ...c'est pas vraiment mon problème). découpez des tranches assez fines, à l'aide d'un emporte pièce ou à main levée formez des cercles ... que vous disposerez sur le pain d'épices...

Maintenant, il vous faut : 100 gr de mascarpone, 1 oeuf, le reste du foie gras (dont les chutes), du sel, du poivre, un fouet et un mixeur plongeant ...

Dans un bol, mettez le reste du foie gras, le jaune de l'oeuf, le mascarpone, le sel et le poivre ...
Mixer!!!
Montez votre blanc en neige ... et incorporez délicatement au reste de la préparation ... A l'aide d'une cuillère recouvrez le foie gras ...

et hop une tranche de pain d'épices et re hop ... une petite cuillère de mascarpone ...









placez au réfrigérateur au moins 3 h !!!

Maintenant, vous pouvez vous la raconter et gagner un dîner presque parfait ...

Les pains au lait ...

En lisant la composition des pains au lait industriels ...mon sang n'a fait qu'un tour ... mon fils adore (moi aussi , mais chut !!!). Alors faire ses pains au lait, c'est facile ? OUI !!! Évidemment, ils sont un peu plus compacts que les industriels ...mais c'est trop bon ....

L'idée, c'était d'en faire pour des amuses bouches au foie gras ...
Mais évidemment, on peut les manger au petit déj ou au goûter avec du beurre, de la confiture ....

Le seul truc chiant , c'est qu'il faut préparer sa pâte 12 h à l'avance ...

Il vous faut : 30 cl de lait, 500 gr de farine, 1 sachet de levure de boulanger ou de la levure fraîche , 40 gr de sucre, 1 oeufs, 60 gr de beurre salé mou et avant la cuisson 1 jaune d'oeuf, 10 gr de sucre en poudre et 10 cl de lait

Mélangez votre beurre avec le sucre, ajoutez les oeufs, puis la farine, la levure. Malaxez. Ajoutez le lait et travaillez votre pâte jusqu'à obtenir une boule. recouvrez votre récipient avec un torchon et placez au réfrigérateur pendant 12 h afin que l'appareil gonfle (ça double de volume, comme ça pour info . prenez un récipient assez grand ...)
Si vous voulez des pains bien aérés ... ben il faut y mettre de l'air ... donc travailler votre pâte en incorporant un maximum de se truc qui nous permet de vivre ... enfin jusqu'au 21 décembre puisqu'après on sera tous morts ... Donc des grands mouvements,étirez, pliez, recommencez ... vous visualisez cet air qui pénètre votre appareil, vous le sentez, là le truc qui se passe ... (titre) ? Non ?!! ben c'est con ... mais ce sera quand même bon ...
Et vous avez vu ...j'ai écrit que c'était facile mais ça fait quand même un peu mal aux bras ...

Allumez votre four (200°)
Dans un bol, battez votre jaune d'oeuf, le sucre et le lait.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez vos pains. la taille dépend de ce que vous voulez en faire, il faut retravailler un peu la pâte. Il faut savoir qu'à la cuisson ça gonfle un peu, séparez bien vos pâtons. Badigeonnez vos pains du mélange (oeuf-sucre-lait) et enfournez 15 à 20 min...

Laissez refroidir et régalez vous ...

Pain d'épices perdu ....

Bon ben voilà ... le problème quand on veut faire trop de pain d'épices ... c'est qu'on ne peut pas tout manger ...
Du coup, pain d'épices foutu ... mais pain d'épices pas perdu  !!

C'est sucré ... déjà ... mais une petite dose de sucre supplémentaire n'a jamais tué ! enfin si ! mais si vous n'êtes pas diabétique, c'est jouable ...

Pour 8 tranches de pain d'épices, il vous faut 1/4 de litre de lait, 1/4 de litre de crème (tant qu'à faire), 40 gr de cassonade, 2 oeufs, du beurre salé .

Mélangez le lait, la crème et le sucre, battez vos oeufs en omelette ... Trempez rapidement vos tranches de pain d'épices dans le lait-crème-sucre puis dans l'omelette (vous pouvez également mélanger tout dans le même récipient ) ...  faites chauffer du beurre dans une poêle et saisissez vos tranches de pain quelques minutes de chaque côté (suivant l'épaisseur de vos tranches). Dégustez immédiatement ...avec une boule de glace ou une compote de pommes à la cannelle ... ou rien ...

Le pain d'épices ... les pains d'épices ...

 

Attention ...je suis un tout petit peu grossière aujourd'hui ... même beaucoup !

Rien de tel qu'un putain de bon pain d'épices ! Même si, je l'avoue , j'aime bien le Prosper (petit goût d'enfance) avec du beurre ...
Là, vous vous dites : "peut-on faire confiance à quelqu'un qui aime ce genre de truc ?" moi, je ne me fais pas confiance ... mais en ce qui vous concerne , j'ai bon espoir, si vous venez lire mes recettes, c'est que vous y trouvez votre compte ... et à  mon avis, dans la vie , on a le droit d'aimer le pâté de foie et le foie gras ... ou le homard et le surimi (euh ... non !!!  enfin si ... mais c'est quand même un truc recomposé à base de trucs qui  ne se mangent pas , bref , je n'aime pas le surimi !!! mais ça marche, quand même, comme comparaison ?!) ou un bon fromage fermier et le St Morêt ... y en a plein d'autres des comparaisons faciles ...mais je n'ai pas la journée !!!
Donc le Prosper, quand on se dit cuisinière, c'est pas la classe ...

En plus, le pain d'épices c'est facile ...

Il vous faut 250 gr de Miel, 250 gr de farine, 40 gr de cassonade, 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices Terre exotique (ou un autre mais celui là est parfaitement équilibré... en d'autres termes ...je le kiffe grave ! Il déchire ! ), 10 cl de lait ou de crème liquide, 1 sachet de levure chimique et 2 oeufs et du beurre pour le ou les moules ...

Il faut surtout le préparer à l'avance ... c'est meilleur après 24 h ....

Inutile d'avoir une machine à pain pour faire du pain d'épices... juste un peu de temps ...de patience et un bon tour de main...

Préchauffez votre four à 150° ...

Faites fondre le miel et le sucre à feu doux . Mélangez la farine, la levure chimique et les épices, ajoutez les oeufs et le lait , malaxez moi tout ça ! quand ça vous semble homogène, ajoutez le miel tiède et re-patouillez ...

(moi j'y vais avec les mains ... on nous a fourni ces deux outils absolument parfaits à la naissance autant s'en servir !!! si vous n'aimez pas vous servir de vos mains ou que ... (oups ! j'allais partir en live en racontant des grosses conneries ! ceux qui me connaissent et qui me pratiquent (titre) savent à quel point, je peux avoir un humour noir et souvent déplacé ... je vous épargne donc mes commentaires à la con ... Certains voient exactement où je voulais en venir ... Honte à vous !!!! pour les autres, vous venez de perdre le fil de la recette ... c'est con !)
Donc si vous n'aimez pas patouiller ... utilisez dans un premier temps un fouet puis une cuillère en bois ou une spatule pour finir de lisser votre appareil )
Beurrez vos ou votre moule(s), Attention !!!! il y a de la levure chimique ... ne remplissez pas le moule !!! sinon ça déborde !!!
Etant, une fois de plus au téléphone (rien de professionnel ...juste avec ma mère pour caler le dîner de Noël ) j'ai eu la main un peu lourde (sur les épices aussi )... Donc ne pas écrire et ne pas téléphoner en cuisinant ... résultat, ça n'a pas débordé mais un peu trop gonflé à mon goût ...euh ...pardon, je m'égare encore ... donc placez votre pain d'épices au four pendant 1 h à 150°. surveillez la cuisson ...

Retirez du four , laissez refroidir , emballez dans de l'aluminium ou du film alimentaire et oubliez le jusqu'au lendemain minimum !!! pour info , ça se congèle très bien .



Le pain d'épices, ça se mange sans rien ou avec du beurre, de la confiture ... ça peut servir de fond de tarte ... vous pouvez le cuire plus et en faire de la poudre (genre pour une base de cheesecake), vous pouvez également en mettre dans un tiramisu ... le servir avec du foie gras ...(pour le foie gras ... n'ajoutez pas de sucre , le miel suffira largement !!!)
Enfin, vous êtes libre d'en faire ce que vous voulez ... c'est le vôtre !!! c'est vous qui l'avez fait !!! Vous êtes le maître du jeu ...

Vous pouvez également laisser libre cours à votre imagination ...

Un pain d'épices au blé noir ...

Tout comme le premier sauf pour la farine ... 125 gr de froment et 125 gr de farine de blé noir complète ...
Pour les personnes allergiques au gluten ...vous pouvez évidemment mettre 250 gr de blé noir ...ou mélanger une farine de châtaignes et de blé noir ...

Un pain d'épices aux fruits confits .... 

Ajoutez vos fruits confits à la fin de votre préparation...

Un pain d'épices à l'orange...

remplacez le lait par le jus d'une orange, prélevez quelques zestes que vous incorporerez en fin de préparation ...