Les Meringues ...ça me flingue ...

   

Les meringues ...j'adore ça !!! mais trop de sucre tue le sucre !!! Et pour mes chères et formidables migraines ...c'est pas le bonheur absolu !!!

Mais j'en fais quand même ...
parce que c'est facile et du meilleur effet !!!



Et surtout parce que Mon fils adore ça ...

Alors, il vous faut des blancs d'oeufs (genre ceux que vous n'avez pas utilisés pour les Crèmes Pas Brûlées) ça fait 8 (du coup), 150gr de sucre en poudre, 150gr de sucre glace  et un robot (Si vous aimez monter les blancs en neige à la main , ça vous regarde !)

Bon , on se lance ....Montez les blancs en neige ...Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre, puis le sucre glace ...il faut que les blancs en neige soient plutôt fermes ...surtout si, comme moi vous voulez y ajouter des colorants ... (je ne suis pas fan des colorants ...mais des fois c'est quand même sympa ...)



Remplissez une poche à douille ...si vous n'en avez pas ... prenez un sac de congélation que vous couperez dans un coin. Pochez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ... et hop au four à 100°(maxi !) pendant 45 min (si vous les aimez moelleuses et donc un peu collantes) 1 h si vous les aimez dures (titre).. .
Le truc sympa avec les meringues, c'est qu'on en fait ce que l'on veut ...

Si vous voulez les colorer ... il vous faut des colorants alimentaires liquides ou en poudre  par exemple ceux de chez scrapcooking ... pour trouver la liste des revendeurs c'est par ici :  http://www.scrapcooking.fr/ ... vous trouverez également leurs produits sur différents sites de ventes . Bon, une fois que vous avez  les colorants, Mélanger doucement à l'aide d'une Maryse (d'où vient ce terme ...???!!!!)... et après c'est tout pareil ! mon avis sur la question ...parce que j'ai un avis moi ! Madame (ou Monsieur ) !!! les poudres, c'est bien pour les pâtes à tartes ou les cakes (en gros quand il y a de la farine ) ... et les liquides pour le reste... Mais dans la vie on fait avec ce que l'on a ... et c'est mon avis , il n'engage que moi !!!!

ÉCLATEZ VOUS !!!!

Oups !!! j'ai failli oublier .... C'est connu ...en Bretagne le taux d'hygrométrie ne dépasse jamais les 90% mais malheureusement il ne descend jamais sous les 75% (je vais me faire taper sur les doigts .... PARDON !!! ) du coup , si vous vivez dans une zone humide ...sortez vos meringues du four...laissez les refroidir 3 min et hop en sac congélation ou  en boîte hermétique ... sinon au bout de 10 min c'est immangeable ...et je vous rappelle que vous venez d'y passer 1 h 15 ....

Le vin de la première Photo vient du site de vente "Pan y Tomate" ... Des produits Espagnols dont on raffole !!! (vous avez remarquez à quel point , j'aime quand ça rime ??? Prochaine étape ...je me lance dans la chanson ...genre variétoche ...) en tous cas cet excellent site est ici ...
                                                        http://www.panytomate.com/

Ma Crème Pas Brûlée ...

J'aime pas le brûlé de la crème brûlée ... c'est comme ça ... Du coup, je fais des crèmes à la vanille et à la fleur d'oranger que je ne brûle pas (sauf quand on me le demande très gentiment )....

Ma recette est très simple et à mon goût c'est LA meilleurs de tout  l'univers !!! rien que ça !!!
Par contre , pour info ...si vous avez une tendinite ou des soucis au niveau des mains, poignets, coudes , épaules, c'est mort !!!

Réalisés avec 1 litre de crème...

Pour 1 litre de crème liquide (encore...) , il vous faut 8 jaunes d'oeufs , 100 gr de sucre en poudre (cassonade, sucre vanillé ...comme vous avez envie !) , de l'eau de fleur d'oranger...
Evidemment on ne jette pas les blancs !!! parce qu'on va faire des MERINGUES !!!! Tant qu'à avoir  la tête dans le sucre ...



Dans une casserole ... battez les oeufs et le sucre pour obtenir une légère mousse ... Ajoutez la crème, mélangez moi tout ça !!! et hop sur feu moyen ...et c'est parti pour 10 mn (au moins) de "fouettage" (c'est là que ça fait mal !) pourquoi on fouette ??? pour que la température soit bien répartie et parce qu'un liquide à 100° ça bout et si ça bout ...c'est foutu !!!! Votre appareil va épaissir. Quand vous le sentez bien crémeux (titre), vous retirez du feu ..vous continuez à ou de (je ne sais jamais) fouetter pour que le liquide arrête de cuire et vous versez dans ce que vous voulez ... il faut compter au moins 6h au réfrigérateur ... pour que ça prenne bien , "comme il faut" ! Régalez vous !!! pour les brûler ... il vous faut de la cassonade et un chalumeau ... et évidemment ne pas les mettre dans des pots en plastique ...

Si vous voulez faire des crèmes à la fleur d'oranger ... il vous suffit d'ajouter l'eau de fleur d'oranger en même temps que la crème ... Pour le dosage ... plus vous en mettez , plus ça a le goût de la fleur d'oranger (ça c'est du scoop !!! ) Alors goûtez ... et jugez !!!
et si vous voulez faire un pot de chaque ...divisez les quantités par 2...vous partez juste pour 30 mn de "fouettage"...



Un peu de pub ... le plateau ..c'est le petit dernier de chez Ikéa ... les verres et les petits ramequins (en plastique) ...c'est RICE ... http://www.rice.dk/

Histoire de me la raconter un peu ...

La recette du Filet Mignon de Porc au Caramel au Beurre Salé

c'est par ici ...
http://www.letelegramme.com/ig/loisirs/recettes/plat-porc-et-caramel-au-beurre-sale-06-01-2009-192797.php



La recette du Gratin de Ravioles à la Crème de Parmesan ...

pour info ... vous n'êtes pas obligés de les faire brûler comme sur la photo ...

enfin bref ...c'est par là ...
http://www.letelegramme.com/ig/loisirs/recettes/entree-gratin-de-ravioles-06-01-2009-192795.php



La recette Des lasagnes de Poisson au Piment d'Espelette 

Je viens de relire et c'est n'importe quoi ! 75 mn de cuisson ... si vous voulez manger de la bouillie c'est en effet le temps nécessaire !  Sinon 30 mn, c'est bien assez (pour que les légumes restent un peu croquants ...) et n'oubliez pas d'assaisonner chaque couche... vous pouvez également ajouter des pétoncles (à mettre avec le poisson ) que vous aurez préalablement fait revenir dans un peu d'huile d'olive et de piment d'espelette ...  gardez le jus de cuisson que vous ajouterez à la crème ...

Donc les lasagnes de poisson c'est bon !
et c'est là ... http://www.letelegramme.com/ig/loisirs/recettes/plat-lasagnes-de-poisson-06-01-2009-192796.ph


La Soupe de Fruits au Thé Epicé

Bon ben c'est une salade de fruits ... encore une recette absolument passionnante ... mouaif !!!

Enfin si vous voulez quand même , vous donnez la peine... cliquez ici...http://www.letelegramme.com/ig/loisirs/recettes/dessert-soupe-de-fruits-au-the-epice-06-01-2009-192798.php


Un article par ici ...page 12 ...
http://www.calameo.com/books/00003919379ee87349cec

Un autre là ...http://www.letelegramme.com/local/finistere-sud/ouest-cornouaille/pontlabbe/triskell-musique-gourmande-et-sans-frontieres-19-09-2012-1843319.php?utm_source=rss_telegramme&utm_medium=rss&utm_campaign=rss&xtor=RSS-21

Le premier ou la première qui fait une réflexion sur les photos ... je frappe !!! je suis cuisinière ! pas Top Model !!! et heureusement ! sinon je n'aurais pas de quoi manger ! Et rien non plus... sur la prise de poids entre les photos ! d'avance Merci ! en même temps personne ne commente ... je suis donc tranquille !!!

... Le Cosy ... mon ancien resto ... petite critique qui fait mouche ... bon, le soucis c'est que les lecteurs du Figaro n'étaient pas au courant que je n'allais pas leur lécher les pieds ... du coup ils n'ont pas aimé !!! (il faut dire, en plus que c'était en pleine période électorale (oups!)... http://madame.lefigaro.fr/art-de-vivre/nos-restaurants-preferes-210508-11784

 et il y aura d'autres articles par là ... quand j'aurai remis la main dessus ...

Une fois n'est pas coutume ...

En général, ma dînette à une tronche bizarre ... "du manger" pour 70 ou 100 ...c'est pas vraiment ce qui nous vient à l'esprit (encore faut il en avoir ) quand on emploie ce terme ... alors aujourd'hui c'est Brownie Chocolat-Caramel-Noix-Pistaches pour 12 ...

Pour les Brownies ...y a les puristes ...
et les autres ! Moi je n'aime pas ça !!! et oui ! je n'aime pas le chocolat et en règles générales , je n'aime pas les desserts !! je suis capable de manger 1 kg de bonbons mais les gâteaux, le chocolat ... j'en ai pas envie !!! " La Chance", "trop bien pour ne pas grossir " ...ben non ! je peux bouffer de la Blanquette de Veau ou du Boeuf Bourguignon à me faire péter la panse ... et je stocke et je ne fais pas de sport ...donc je grossis (c'est dégueulasse) ...ça vous passionne ma vie ?
Bref revenons-en à nos brownies ...

Normalement, dans les brownies on met des noix ou des noisettes, j'avais plein de trucs qui traînaient ... j'ai donc décidé de mettre plein d'autres choses ... Pour être tout à fait honnête ... après dégustation, ça n'a pas grand intérêt (mais je vous l'ai dit, je n'aime pas ça ... de toutes façons)

La Recette !!!

200 gr de chocolat (moi j'utilise de l'Extra-Bitter Guayaquil 64% de cacao. Juste pour me la péter avec mon compte pro qui me permet d'acheter des trucs de dingues ... en même temps le choix de votre chocolat est primordial ... si vous ne voulez pas faire le même gâteau que votre voisine !Quoique moi , ma voisine fait des gâteaux qui déchirent !!!!!!!)
130 gr de Beurre demi sel (pour une bretonne ...le beurre doux c'est comme de boire de l'huile de tournesol ... ), 150 gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 70 gr de farine et 100 gr de ce que vous voulez!!!Noix, pistaches, noisettes, Caramel (type werther's original ... pas entiers, explosés !!!)

en preums ... si vous mettez du caramel ...mettez moins de sucre !!!
en deuz ... comme tout bon gâteau à base de chocolat ... ne cuisez pas trop !!!
en troiz... n'incorporez pas trop d'air quand vous mélangez les ingrédients ... histoire que ça ne gonfle pas trop à la cuisson ... Utilisez une spatule au lieu d'un fouet ...ce que je n'ai pas fait... du coup mes brownies ont une apparence de Muffins ...erreur !!!
Mais j'ai fait tellement de "Dégoulinant au chocolat "(avant) que la déformation professionnelle m'a fait perdre quelques trucs essentiels...

j'ai utilisé des moules en silicone ...mais vous pouvez utiliser un moule à gâteau ... ou ce que vous voulez d'ailleurs enfin un truc qui va au four quand même ( ben des fois que vous n'ayez pas toutes les connections neurologiques  ...)

Préchauffez votre four à 180°
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie (j'ai cherché l'origine du terme ...pas assez longtemps à priori ...puisque je ne l'ai pas trouvée ) ... Dans un récipient assez grand pour contenir tout l'appareil , Mélangez le sucre et les oeufs . incorporez le mélange chocolat-beurre ... avec amour ou plutôt tendresse ...(parce que l'amour c'est souvent violent ...) Ajoutez la farine ...puis tout le reste (noix, noisettes .....)
Versez l'appareil dans votre truc qui va au four et hop vous avez 20 mn  pour faire votre vaisselle ...

Note pour plus tard : ne pas écrire en même temps qu'on prépare ...ça brûle quand on ne surveille pas ...

Après vous n'avez plus qu'à vous goinfrer ...avec de la glace ou une crème anglaise ...ou rien !!!Je trouve ça meilleur froid que tiède ...mais ça n'engage que moi !!

J'ai hésité à mettre une photo de moi ...mais vous auriez vu à quel point je déteste le chocolat ... enfin sauf quand la préparation n'est pas cuite et qu'il faut bien lécher le reste du bol ...(on ne jette rien chez moi, même s'il faut se faire violence ...oups ...démasquée !!!) Je vais prendre une douche ...j'en ai même dans les cheveux ...

Lo'Jo et Turbo Sans Visa ... Le Triskell à Pont l'Abbé

Design Culinaire : Céline Cuisinier  ... http://www.celinecuisinier.com/

Lieu : Le Triskell ..... http://www.letriskell.com/

Vidéo, découpage de rubans, chef vinaigrette : Youenn Denécé ... http://vimeo.com/youenndenece

La Soirée en Images ... http://vimeo.com/50917567

L'équipe de grands malades à l'origine de ce projet : Mathieu Dorval, Marion Blanc-Tailleur et Jérémie Mocquart...http://www.collectifdelameute.com/

Proposition culinaire ouverte au public du Triskell venu écouter Lo'Jo http://www.lojo.org/ et Turbo Sans Visa  http://www.youtube.com/watch?v=RggiyMaZYBE ...



70 Personnes ont eu l'excellente idée de réserver ...A cela on ajoute évidemment les artistes, les équipes techniques, les bénévoles ... allez hop 30 de plus !!! et c'est parti pour 45 h de boulot !!!!




 je le savais que j'allais avoir mal !!! j'ai fini sous cachetons mais...le principal c'est de terminer le travail commencé !!!
Après 2 jours passés seule dans cette immense cuisine ... Le Dernier Jour ... Pour mon plus grand PLAISIR et surtout pour sauver la soirée ... Emilie , Laurence, Youenn, Jérémie, Marion, Carole et plein d'autres merveilleuses personnes sont venues m'aider ... Elles ont rempli et enrubanné ces boîtes rondes (oups ... note pour plus tard ; c'était une très mauvaise idée !!!) et ont gardé le sourire au moment où mon genou gauche (vous allez en entendre parler de ce genou) décidait de m'abandonner ... que le stress m'avait envahi depuis quelques heures et que la fatigue accumulée ne me permettait plus d'activer les muscles de mon visage !


au programme ...

Soupe de Lentilles corail au lait d'amandes et Paprika
Caviar d'aubergines
Poichichade
Tartare de tomates rouges et vertes
Poivrons Marinés
Poivronade aux pistaches
Sauce au Yaourt grec
Blinis au Maïs
Mélanges d'épices
Céréales Gourmandes (blé, orge, maïs, raisins secs, pignons de pin, pistaches...)
Sablés (Chocolat-Pistaches, Caramel-Noix de Pécan, Noisettes-Amandes)
Yaourt Turc au coulis de betteraves, Figue, raisin, dattes ....
                                       

LE RESULTAT ....

Les Recettes faciles ... (en même temps elles sont toujours simples )


LA POICHICHADE ...

Soit vous êtes des psychopathes et vous achetez les pois chiche crus ...  vous vous tapez donc le trempage de 24 h, la cuisson et l'épluchage ... soit vous achetez une boîte! (pour 100 ...plusieurs boîtes !) c'est comme vous voulez mais c'est un principe chez moi ...quand je cuisine pour 100 personnes je vais à l'essentiel !!! le truc, c'est de trouver des bons produits même en boîte ...

Après , c'est simple ...vous rincez ... (oui quand même ) vous mettez vos pois chiche dans un bol, saladier ou cul de poule (là aussi je cherche l'origine du terme ) , vous y ajoutez de l'ail, du sel, du poivre, de l'huile d'olive (huile de sésame si vous voulez faire un houmous ) et des épices de votre choix (moi j'aime bien le curcuma et le curry ) de la crème fraîche liquide (attention pas 1 litre ...mais on va dire au 1/3 de votre quantité de pois chiche ...c'est pas très français, ni académique mais bon vous allez devoir faire avec ...) et vous mixez tout ça avec un mixeur plongeant !Vous pouvez faire ça dans un blender , encore faut il qu'il soit assez puissant)  voilà c'est prêt ... sur du pain ou à la cuillère c'est super (et ça rime ) J'adore y ajouter des raisins secs ...


LA POIVRONADE Aux Pistaches et Graines de Sésame

Comptez un demi poivron par personne ... 1 poivron pour 2 (trop forte !!!)
Coupez vos poivrons en 2 , retirez les graines, placez sur une plaque et au four 20 mn à 150° . Pelez (plusieurs techniques : la mienne ...y aller à l'arrache ! sinon vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les laisser refroidir ...il paraît que la peau part mieux après...)
Ensuite vous mettez vos poivrons dans un blender vous y ajoutez, 1 oignon ,de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du paprika, des herbes fraîches (basilic, persil, coriandre ...ce que vous voulez ), des pistaches, des graines de sésame (vous pouvez même remplacer l'huile d'olives par de l'huile de sésame ...) et vous mixez... c'est prêt ! avec du pain, des légumes crus, des tacos ... c'est juste une tuerie !


Pour les autres recettes revenez plus tard ... un peu comme d'habitude ... en plus de mon genou ... vous allez aussi entendre parler de mes migraines ...demain ou après demain ...les blinis, la soupe ...

Anniversaire Surprise et Printanier dans un Jardin Breton ...

Malheureusement , je ne suis pas toujours très professionnelle ...il m'arrive de faire à manger pour des amis ... et du coup de participer à la fête (sous entendu de picoler plus que de raison) et d'oublier complètement de faire des photos de la suite ...
Alors je vais vous la raconter ...
Ces petites choses (Crème de Tomates Confites et Riccota, Gaspacho et Chantilly, Brochettes de Jambon Serrano et Fraises, Tomates Mozzarella, Toasts de Foie Gras, Melon et Framboises ) étaient suivies de Langoustines Royales à la Plancha ... Un pur bonheur de simplicité excessive (ment cher) !!!  Juste saisies pour que la chair se décolle mais pas plus et légèrement épicées (sel, poivre, mélange Cajun de chez Terre Exotique) à déguster avec les doigts , assis, debout ou même allongé si on veut !!! (les gens très (trop) bien élevés qui savent manger des langoustines avec des couverts m'épatent autant qu'ils m'attristent ...  ils en mangent deux fois moins et c'est quand même dommage )...
Et le dessert ?! me diriez vous ! je ne me souviens plus (c'était avant l'été ...et je vous l'ai dit ...j'avais trop bu !!!) ...Il me semble que le cher mari de ma chère amie avait commandé des gâteaux chez un pâtissier...

Les Sablés Trèfles aux Myrtilles ...

Ouverture du Bar le Finnegan's à Quimper ... 1700 sablés en forme de Trèfle....Le plus dur reste de trouver l'emporte pièce... ou de le fabriquer !!!

une pâte sablée aux myrtilles ...ça ne donne pas très envie ...

Les trèfles ...

mon nouveau four ... tout le monde s'en fout mais pour moi ça veut dire beaucoup .... (comme dans la chanson ...ça y est , vous avez cet air dans la tête et ça vous saoule déjà !!!)

La recette ??? Ben non ! c'est trop galère de trouver le juste équilibre ... la myrtille c'est de la flotte colorée (très colorée, mes mains s'en souviennent), alors pour compenser on ajoute de la farine , encore de la farine ... et c'est un peu sec (honte à moi ) !!!