Bon après ...j'arrête avec le foie gras ...j'en peux "pu" !!!! je veux des carottes râpées... des betteraves...de la salade ... des trucs sans gras !!!!! Même le beurre ... j'en n'ai plus envie !!! En fait cuisiner, c'est le meilleur remède pour ne plus avoir envie de manger !
Avec un lobe de foie gras, j'ai pu faire 3 cocottes (des petites) ... deux à la poire et une aux figues ...
Il vous faut : 1 lobe de foie gras de canard (environ 500 gr), 1 poire (Comice), 5 figues fraîches, 5 gr de sucre, 10 gr de sel, 5 gr de poivre, 20 gr de cassonade...
Allumez votre four à 120°, placez un bain marie (un récipient avec de l'eau ) pouvant contenir vos ou votre terrine(s)...
Epluchez votre poire , coupez là en petits dès ... faites cuire dans une casserole avec 10 gr de cassonade, n'ajoutez surtout pas d'eau, l'idée c'est justement qu'elle en perde ... quand ça commence à caraméliser, retirez du feu et laissez refroidir.
Epluchez vos figues, coupez les grossièrement, mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau et 10 gr de cassonade... faites les fondre pendant 5 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.
Déveinez votre foie (pour info , si vous en faites de la charpie, c'est pas très grave ça se recompose ...
Salez, poivrez et sucrez votre foie...
Séparez votre foie en 2 parties à peu près égales. Disposez la 1 ère partie dans le fond de vos ou votre terrine, recouvrez de poire ou de figues ou les 2 , puis couvrez du reste de votre foie gras .
Placez vos terrines dans votre bain marie et laissez cuire 40 min.
Sortez vos terrines, retirez un peu de graisse, tassez, filmez et placez au réfrigérateur 24 h minimum ...
Voilà ...inutile de servir votre foie gras avec des chutneys ...
Vous pouvez également travailler davantage vos fruits, en les cuisant dans du porto ou un alcool fort (calvados ou lambig (pour les Bretons) ou du cognac ...), vous pouvez aussi ajouter des épices (Mélange 4 épices, ou de la cannelle ou de la muscade ....)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire