A venir ...

Cabillaud en papillote ...(ou papillotte.. personne n'est d'accord !)

Je ne sais pas si vous connaissez ce papier de cuisson hallucinant ... Carta Fata !!! un truc de dingue ! ça passe au four traditionnel , au micro onde, à la vapeur, plancha, friteuse ... un truc de ouf je vous dis ! 

Bon il faut être honnête , ça coûte un bras ! mais je suis fan ! Vous pouvez tout faire avec ce truc !!!

 Je surkiffe ! 

Pas de recette ... le principe est simple ... vous mettez ce que vous voulez dedans (cru sauf pour les pommes de terre et les viandes) et vous passez le tout au four (traditionnel ou micro onde...) 

Si vous bloquez envoyez moi un message et j'y répondrai !!!

Sur les photos : Filet de cabillaud, courgette, poireau, carotte, poivron rouge et jaune, tomates cerises, pommes de terre (pré-cuites) et romarin ... un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre !!! 10 min à 180° au four traditionnel ou 3 min 30 au micro onde ...

Non ... je ne suis pas morte !!!

La saison touche presque à sa fin  ... je vous raconterai bientôt les kilos en moins, les nuits de 4h, le genou qui lâche, les coups de sang, les envies de meurtres, les crises de fou rire, les jolies rencontres, peut être quelques recettes, l'endroit magique où j'ai eu "du goût et du plaisir" à travailler et cette putain d'envie furieuse de m'y remettre pour du vrai parce que ce n'est définitivement pas mon métier mais ma vie  (après l'opération du genou faite bien entendu ) ... promis vous saurez tout ou presque !!!!
Quelques photos ...comme ça ... pour passer le temps !

les lichouseries ... du Café du Port à l'île Tudy ...

Fraises Chantilly et Amandes Caramélisées...

Alors il vous faut des fraises ...
et de la chantilly maison ...
pour 1/2 litre de crème liquide , il faut 80 gr de sucre . Vous pouvez ajouter des épices (cannelle, mélange pour pain d'épices ... si vous utilisez un batteur ! parce qu'avec un siphon les épices ne passent pas  !!!!)
Pour les amandes... 200 gr d'amandes effilées (passez les 5 min au four pour les sécher ...) 80 gr de sucre en poudre 10 cl d'eau pour le caramel ...
Dans une casserole mettez le sucre et l'eau à feu moyen (sans remuer !) quand le mélange colore (5-8 min ) retirez la casserole et ajoutez vos amandes . Mélangez pour bien répartir le caramel .
Laissez refroidir !!!
pour le dressage ... des fraises ... de la chantilly... des amandes ... voilà les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs !!!!!!

Crumble de Blé Noir aux poires et Caramel au Beurre Salé...

Donc ... des poires (au sirop maison ou en boîte) et du caramel au beurre salé (maison ou en pot ...)

Pour la pâte ... pour 100 mini crumble ou 35 grands crumble   , il vous faut 400 gr de cassonade, 1 kg de farine de Sarrazin  (blé noir ) et 500 gr de beurre mou (pas fondu ! mou !)
Mélangez tout ça , le but est d'avoir une pâte très friable ... passez votre préparation au four (180° pendant 20 min en mélangeant régulièrement ...) Conserver dans une boîte hermétique !!! (ça se conserve super bien ...vous pouvez donc en faire à l'avance )
Pour le dressage : un peu de poire, du caramel et enfin votre sablé émietté ... 5 min au four à 150° et c'est prêt ...

Soupe de Melon et de Fraises à la Menthe

au moins 2 h avant votre repas (mais vous pouvez aussi le faire la veille)  ... coupez votre ou vos melon(s) ajoutez le jus d'un citron jaune (par melon) et 30 gr de sucre en poudre (par melon)  ... Mélangez ! Ajoutez des herbes ciselées (menthe , basilic ou estragon ) ...
Goûtez ! si c'est trop acide pour vous, ajoutez du sucre !
Au moment de servir couper des fraises, recouvrez de melon et de jus ...A déguster très frais !!!!

le retour ...

C'est l'été ... enfin presque ... malheureusement, ça ne se voit toujours pas dans le ciel Breton ... mais ça se voit enfin  dans nos assiettes ... 

Je profite de mes 2 jours de congés (oui ...j'ai encore un vrai travail jusqu'à mi septembre) pour préparé un petit buffet pour 15 personnes ...

Si je trouve le temps et l'énergie , vous aurez des recettes ... En attendant quelques photos !!!

Tartelette poivron orange, carotte, tomates cerises ...

Fraises et framboises , Chantilly rose à la rose ...

Langoustines aux tomates cerises

Rillettes de Maquereaux au Basilic ...

Gaspacho tomates, concombre au curry...

Salade de tomates rouges et vertes au basilic rouge

Tartelettes poireaux et courgettes

Salade de crudités , chips de Parmesan ...

Les Tartines...

Idéales ...quand on n'a pas envie de se prendre la tête ...ou quand on veut passer les restes ... (encore faut il en avoir) ... et même quand on veut faire manger des légumes aux enfants ...
Bon là , je devais en faire pour 60 personnes ...autant dire que j'ai créé des restes ... que les enfants n'ont pas mangé de légumes et surtout qu'il n'y a pas eu 60 personnes ...
Prochaine étapes ... les 21 ans du Triskell ... en route pour une orgie de tartines ... objectif : 300 personnes à nourrir !!! Trop hâte !!!

Le principe est simple ... du pain ...des trucs à mettre dessus ...un petit tour au four ... et le tour est joué !

Avant ...

Après ...

Alors au programme...

Four à 150°...

Tartine Tomates confites, jambon Serrano, Mozzarella ... 

Disposez les tomates puis le Serrano (attention si vous voulez que vos invités mangent avec les mains ...coupez le jambon !!!) et enfin la mozza ...
Placez au four ... le temps que la mozza fonde ...
Avant de servir disposez quelques allumettes de courgette et carotte crues et du confit d'oignons...

Tartine Saumon fumé, chantilly à la ciboulette...

La chantilly à la ciboulette ...c'est tout con !!! dans un robot (ou à la main ) montez 25 cl de crème liquide en chantilly ... puis ajoutez de la ciboulette hachée ... attention ne salez pas ... le saumon c'est ??? Salé !!!
Passez votre pain au four afin de le griller ... un peu ...
Disposez une tranche de saumon , de la chantilly et ajoutez des tomates cerises ou n'importe quoi d'ailleurs ...

Petit truc pour ceux qui n'aiment pas ou ne savent pas monter une chantilly ... dans un bol placez votre crème ajoutez quelques gouttes de citron remuez doucement ...votre crème prendra toute seule ... contrairement à la chantilly ça ne va pas tenir très longtemps et couler un peu mais c'est quand même super bon !

Tartine Végétarienne (choux fleur, carottes confites, brocolis, courgette, tomates confites et oignons caramélisés) au comté ...

Bon ...c'est la plus chiante mais c'est quand même un peu la classe !!!

Les oignons caramélisés ... une tuerie ! 1 kg d'oignons , 20 cl de vin blanc, 150 gr de sucre
J'écris ça ...j'en sais rien ! je fais tout au pif ! et si vous voulez d'ailleurs que je vous parle de mon pif ...je me coltine mon  1er rhume des foins !!! et c'est un cauchemar ! pas comme une maladie grave hein ?! on n'est d'accord ... mais putain ...quand même ...c'est quoi ce truc ???? Du coup, l'expression cuisiner au pif doit prendre à vos yeux une allure un peu glauque ... loin du glamour habituel ... je vous rassure , j'ai pris grand soin de préserver les aliments ...
Bon bref ...le tout dans une casserole ... à feu moyen ... plus ... remuez de temps en temps et retirez du feu quand y a plus de jus (comme on dit chez nous )... juste avant la coloration ...  laissez refroidir ...

Et puis après il faut cuire les légumes ... un peu ...histoire qu'ils gardent un peu de croquant ...
Pour les brocolis 5 min ... passez à l'eau froide tout de suite après pour qu'il restent bien vert ...
Pour les Choux fleur ...10 min
Pour les courgettes ... économe ou mandoline ...faites des tranches fines ... 2 min dans de l'eau bouillante ...
Les Carottes confites... en rondelles ou lamelles ... placez les dans une casserole, ajoutez du sucre ... (oui je sais ! c'est chiant ! je ne donne jamais les quantités ...mais en fait ça dépend ... en général je couvre de sucre ... en couche presque fine ... et j'en rajoute si je trouve que ça ne caramélise pas assez ... ne pas ajouter d'eau ... elles vont cuire dans leur jus...

Après vous disposez tout ça comme vous voulez ou pouvez ...sur le pain ...ajoutez du comté ou n'importe quel fromage ... et bim au four le temps que le fromage fonde ... c'est prêt !!!

D'autres idées de tartines à venir ... j'en ai des tonnes ...

Chilly Gonzales au Triskell à Pont l'Abbé ...

C'était de la balle !!! et putain ...ça fait un bien fou ! j'ai écris "putain" ? moi ?!  c'est pas mon genre !!!

 Le Menu 

Infusion de légumes à la mélisse et à la citronnelle

(accompagnée de pain grillé, de beurre de mélisse et d'achard de légumes)

Purée de pomme de terre à la liqueur de Genièvre et Haddock poché

(accompagnée de salade et de raifort )

 Fondue de chocolat 

(Accompagnée de noix et amandes caramélisées , de pommes et de physalis )

Alors déjà ...

En preums ... je n'ai pas été obligé de transporter mon four ... et ça déjà, c'est un bon point ! Je n'ai rempli mon coffre que 2 fois ... 1 fois pour le manger et la vaisselle et 1 fois avec le matos pour cuisiner ... Bon 4 en tout puisqu'il a fallu tout ramener quand même ... Mais ça commençait bien !

En deuz ... les recettes de Pierre Gagnaire me faisaient carrément flipper !!! Super bouquin ... mais pas de fiches techniques, des recettes comme je les aiment sans trop de blabla mais vu mes compétences j'étais un peu perdue  , pas de photo des plats finis ...j'ai surtout eu le livre dans les mains le samedi pour le dimanche ...ça fait un peu court pour s'imprégner de son univers  ...

et  les proportions pour 52 personnes m'angoissaient au plus haut point !!! Pardon Mr Gagnaire malgré tout le respect que j'ai pour vous ...  j'ai tout refait à ma sauce ... en même temps j'ai décidé de ne plus obéir aux hommes ... surtout ceux que je ne connais pas personnellement ... euh non en fait ...aux hommes en général !

En troiz ... le trip de Céline Cuisinier de faire manger 52 personnes en 1h avec entrée, plat et dessert me semblait irréalisable ... bon pour le coup ça l'était mais personne ne nous en a voulu ... ouf ! Ils avaient surtout l'air ravi les gens !!!

En quatre ... les bénévoles !!! Là aussi souvent ça peut virer au cauchemar ... entre les motivés mais incapables de se servir de leurs 10 doigts ... les touristes (et je peux les comprendre ) qui viennent pour avoir accès gratuitement au concert ou pour pouvoir approcher les artistes mais qui n'ont pas compris qu'on attendait beaucoup d'eux ... Ceux qui oublient de venir ...

Pour une fois, je dois dire que l'équipe de bénévoles (enfin celles qui sont venues ) était vachement bien ... autrement dit ... j'ai même pas crié ... j'ai même pas était débordée !!! et je ne savais même pas que ça existait des moments comme ça dans une cuisine ! Du coup , j'ai eu le temps de fumer , de picoler, de discuter, de respirer, de flipper quand même un peu (tellement c'était pas normal de ne pas courir dans tous les sens ), d'aller écouter la balance .... Alors Un très Grand MERCI à Angela ! à Suzanne ! et à Christelle (sans rancune ? )! Aux autres évidemment (Emmanuelle, Marine, Margot, Virginie, Audrey , Elisabeth ... enfin je crois ... j'ai toujours un vrai problème avec les prénoms !)  mais forcément celles qui ont passé la journée avec moi  en cuisine ... et mon sale caractère ... méritent une médaille !!!

En cinq, Bon ben l'artiste ! Quoi ! CHILLY GONZALES ( son site  )... un Génie ! un grand moment !!! Un privilège, même ! C'est toujours pareil ...c'est du travail ...alors je ne me suis pas autorisée à regarder tout le concert ... 2 morceaux dans la salle ... puis re cuisine ... et puis moment magique ... la fin du concert ... sur scène derrière les rideaux ... Comme-ci Chilly jouait dans ton salon avec son peignoir  ... Genre la grande classe ! Bon en fermant les yeux hein! parce que quand tu les ouvres , tu te rends bien compte que le Steinway ne rentre pas chez toi ...que Chilly Gonzales a d'autres pianos à taper aux quatre coins de la France et du monde et que ton salon ...ben ... il n'y mettra jamais les pieds ! Mais c'est pas grave ... parce qu'au moins tu l'as vu sur scène et en vrai et qu'en plus d'être un musicien génial , il est d'une gentillesse absolue ! et petit mot au passage aussi pour Fabienne qui le suit sur toutes ses dates de concert ... un bonheur ! et ça aussi ça fait du bien ! de bosser avec et pour des personnes qui nous respectent ... 

une petite vidéo  et puis une autre 

Je veux le même !!! ah ben oui ..parce que tant qu'à en avoir un dans les murs ... autant essayer le Steinway ! hein ?! et j'ai compris ...tellement de choses en posant les mains sur ce piano ! 

Par exemple ... que c'est super con d'avoir pris des cours de piano pendant 3 ans  mais d'avoir surtout passé mon temps à discuter avec la prof au lieu d'apprendre à jouer ! 

                   ... que l'argent ne fait pas le bonheur mais qu'un Steinway oui ...( sauf que l'un ne va pas sans l'autre )

                   ... qu' un sol sur un Steinway ...c'est pas le même sol que sur mon piano ... comment ça , il faut que je le fasse accorder ?! oui ! mais non ! c'est pas la même chose .... je suis certaine que même "la lettre à Elise " sur un Steinway ça déchire !!!

                   .... Enfin Bref j'ai joué sur un Steinway et dans la foulée j'ai joué à l'Euromillion ! 

Bon en six ...  le design de cette soirée ... la classe à Dallas ... malheureusement j'ai peu de photos ...parce qu'envoyer vite et bien ...ça laisse peu de temps pour faire des photos ... et dans une salle plongée dans l'obscurité ... ben c'est compliqué !

Le principe était le même pour l'entrée, le plat et le dessert ... un chemin de table central en bois  avec du manger dessus ... ou chacun venait piocher ce qu'il avait envie .... 

Bon au final,  c'était 3 jours de travail (à la cool) pour un super résultat ... 

C'est surtout un samedi à cuisiner avec Céline ... à vanner sur le sel ... à chercher , à trouver ... 

C'était 3 jours avec le pass du Triskell ... (j'aime traîner dans ces espaces dédiés aux spectacles , même si le Triskell c'est pas non plus l'Olympia ou la Comédie Française)... vous auriez dû me voir ouvrant la salle pour aller voir le piano ...seule comme une conne le samedi soir ... ne sachant pas allumer la lumière (évidemment !) et refermant la porte en plein flippe face à cette salle immense (tout est relatif mais du haut de mon 1m 55 ... tout est très grand), plongée dans le noir total et partir dégoûtée d'être une trouillarde ... en même temps heureusement , je crois que sinon  j'aurais dormi sur place ... 

C'était Chouette de vivre ce moment ! 

Je veux des soirées comme ça ... le plus souvent possible !!!!

Un grand Merci à Mathieu, Jérémie et Marion , aux techniciens du Triskell à Pont l'Abbé , à Youenn Denécé pour la vidéo , aux bénévoles et bien sûr à  Céline Cuisiner et évidemment à Chilly Gonzales d'être venu au bout du monde !!! et un grand merci à Didier Squiban (à l'insu de son plein grès ...on a ri ...on n'est  pas gentil !)

Petit appel :  vous étiez présent lors du repas ... et vous avez pris des photos .. par pitié envoyez-les moi soit sur fb ici ou là

ou directement par mail laurelarzul@yahoo.fr

UN GRAND MERCI AUX 52 CONVIVES !!!!!! (qui n'étaient que 50 ...)

Les Recettes !!!

Infusion de Légumes ...

Pour 1 litre ...

1 litre d'eau minérale, 150 gr de vert de poireaux, 80 gr de navets, 60 gr de fenouils, 50 gr de céleris branches, 90 gr de carottes, 1 botte de mélisse (feuilles concassées), 2 bâtons de citronnelle et 10 gr de sel 

Emincez très fins tous les légumes et la citronnelle ... oui je vous l'accorde ...c'est chiant et long ! Enfin surtout quand vous devez en faire 15 litres ...

Réunissez tous les ingrédients dans une casserole en inox , mouillez à l'eau froide, salez, portez à ébullition, écumez. Retirez du feu . Couvrez votre casserole avec du film alimentaire ... et laissez infuser le bouillon jusqu'à refroidissement complet . Filtrez soit dans un torchon , soit à l'aide d'un chinois en pressant légèrement vos légumes ... voilà conserver au frais ... vous pouvez consommer froid ou chaud ... et ajouter des trucs dedans ...

Nous avions décider de ne pas perdre les légumes ... j'ai donc trier (fait trier serait plus précis ) les légumes pour enlever la mélisse et la citronnelle (que j'avais laissé en bottes pour ne pas trop galérer) ... puis salé, poivré, ajouté du gingembre râpé et du vinaigre balsamique blanc ....

Purée de pomme de terre au haddock relevée au genièvre ...

Bon en preums ... le genièvre dans certaines régions c'est introuvable ... et après c'est souvent hors de prix ... autre info découverte à force de chercher et surtout en goûtant ... c'est du GIN !!! bon pas exactement mais quand même c'est la même base ... ne vous rendez pas malade à chercher trop longtemps ...

Pour 2 personnes ...

3 grosses pommes de terre (bintje ...), 100 gr de raifort (c'est énorme ...j'ai diminué de moitié la quantité et j'ai mis ce qui restait sur la table ... comme ça ceux qui aimaient en rajoutaient ), 10 cl d'huile d'olive, 1 citron bio ou au moins non traité, 5 cl d'alcool de genièvre, 200 gr de filet de haddock, 1/2 litre de lait, du sel et du poivre

Epluchez les pommes de terre, coupez les petits morceaux et faites les cuire sans sel ...

Pour le haddock , mettez les filets avec la peau dans une casserole, couvrez de lait froid, portez à frémissement à feu moyen, retirez les filets, épluchez les, effeuillez (profitez en pour enlever les arrêtes ! hein tant qu'à faire) , gardez le lait de cuisson !

Quand les pommes de terre sont cuites , égouttez les , réduisez les en purée . Incorporez à l'aide d'une cuillère en bois l'huile d'olive, le raifort, les zestes de citron et enfin le genièvre... Bon moi j'ai aussi ajouté une petite louche de lait infusé au haddock ... 

Goûtez et ajoutez du poivre et si vraiment vous êtes des tarés de sel, vous pouvez en ajouter ! mais bon le haddock ... c'est quand même hyper salé !!!

2 présentations différentes ...

Dans une feuille de choux... purée puis
 le haddock et enfin des zestes de citron...

En brandade ... prête à être réchauffée ...

Fondue de chocolat , amandes et noix caramélisées ...

Pour 4 ou 6 (ça dépend ...)

25 cl de crème liquide, 25 cl de lait et 400 gr de chocolat en pistole ou coupé en petits morceaux (minimum 64% de cacao ...j'ai bien écrit minimum !!!)
200 gr de Noix ou Noix de Pékan et 200 gr d'amandes (sans peau ), 400 gr de sucre en poudre, 20 cl d'eau

Pour la fondue ... portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole ... hors du feu ajoutez le chocolat et remuer à l'aide d'une spatule souple ... voilà ...c'est prêt !!! oui je sais ..c'est un peu compliqué ... A faire évidemment juste avant de servir ... sinon si vous voulez réchauffer faites le au bain marie ...

Pour les noix et les amandes ...
idéalement, il faut torréfier vos fruits secs ... 10 min au four à 150° ... mais moi j'aime bien passer certaines étapes ... comme celle-là par exemple !
Il vaut mieux ...mais c'est mon avis... procéder par petites quantités ... plus facile à travailler ... mais si vous aimez jouer les aventuriers de l'extrême ... faites vous plaisir et faites tout d'un coup !!!
Mettez dans une casserole inox (mieux que les revêtements qui finissent par caraméliser aussi ) l'eau et le sucre ... chauffez ... allez y ...on fait du caramel là ...on enfile pas des perles ... quand votre sirop commence à colorer ... hors du feu ajoutez les fruits secs et remuer ... votre sucre va cristalliser ... remettez sur feu vif , remuez , non mais remuez vraiment ! quand vos fruits secs prennent une couleur dorée , retirez du feu , disposez sur du papier sulfurisé et séparez les fruits secs sans vous caramélisez les doigts ... voilà ...
Y a plus qu'à se régaler ...c'est meilleur froid....