Ma Vie, Mon Oeuvre ! Non je déconne !!!!

Ma Vie, Mon Oeuvre !!! NON , Je Déconne !!!


Disons que pour occuper mes longues journées d'inactivité ...Je me suis dit que j'allais vous raconter les journées où le temps passe trop vite et où les mains dans le beurre, la farine et le reste , je rêve d'être assise à glander devant mon ordi ou ma télé ... Ces jours et Ces nuits où le corps a tellement encaissé qu'il ne tient plus que sur les nerfs... Tout ce que les candidats de Masterchef découvrent trop tard !!!
Je suis cuisinière (en tout cas, c'est ce qui est écrit sur ma carte d'artisans de la chambre des métiers ) , Ancienne restauratrice (pour info je suis très loin de l 'âge de la retraite) j'ai surtout appris avec mes grands-mères, ma Mère et les différents cuisiniers qui sont passés dans la cuisine de mon ancien restaurant ... Ces mêmes cuisiniers qui par leur désir d'ailleurs ou leurs arrêts de travail m'ont poussé (à l'insu de leur plein gré) à m'y mettre ...un restaurant sans personne aux fourneaux ...c'est plus un resto !
Je n'ai aucune prétention ... je cuisine .. c'est tout ! Je suis très admirative des grands chefs. Mais encore plus des cuisiniers(ères) du "dimanche" (titre non- péjoratif) qui peuvent passer 8 h en cuisine pour faire un dîner pour 4...
Alors sachez que si vous êtes un ou une amoureux(se ) de la grande littérature culinaire ... Vous ne trouverez aucune recette, ni conseil qui vous aideront à assouvir votre désir d'apprendre et d'évoluer ! J'écris comme je cuisine ... à "l'arrache " ou à "l'instinct".
j'adore les (parenthèses) ... et les fotes d'ortografes ... et les points de suspension................. d'avance "pardon" ...

jeudi 28 novembre 2013

NAOMI SHELTON ! MERCI LA VIE !







Me revoilà ...  ou presque ....


Pas très envie d'écrire ... c'est mon côté débordée par rien du moment !!!

Alors Naomi était au Triskell ... il arrive parfois que des personnes un peu folles traversent l'atlantique pour venir chanter en pays bigouden ...
Et comment dire ... ça fait plaisir !!! J'aimerais vous raconter tout ça en détail mais je n'ai pas vu, ni entendu grand chose .. travail oblige ! J'ai seulement senti les murs trembler au son de cette voix hallucinante ! Et puis ceci est un blog de manger ... pas de musique !
Alors Le manger !!! en quelques photos ... Mais pas de photos du manger ... c'est un comble !!!

Je me rend compte qu'il est difficile d'envoyer des plats et de les photographier en même temps !!! Vous aurez au moins une idée de l'ambiance ... La scénographie est de Toche !

Et nous étions poursuivis toute la journée par Claude Favre Poète de son état ... Elle a écrit ceci ...
(C'est long (comme cette journée interminable) mais c'est bon !!! Parce que c'est simplement ça , des journées comme ça !)

ceci n'est pas un reportage

écrire comme ça sur une journée comme ça,
 toute d'échanges, et ça bosse bosse, sur un
concert comme ça qui n'est pas ce que j'écoute,
et qu'est-ce que j'y entends, c'est un peu comme
allier la crevette et le potimaron, couleurs,
consistances, sans oublier les épices, c'est pas
dit que ça puisse, c'est défi et s'il existe c'est
qu'il y a eu cadeau, et si on osait ensemble,
faire, ensemble, alors d'abord, merci

attendre n'est-ce pas déjà un peu entendre

est-ce qu'imaginer entendre un concert un soir
comme ça parmi d'autres, pourquoi ce soir-là
pourquoi pas tout de même, alors de bon matin
déjà de bel allant, participe du plaisir qu'on
aura, peut-être

poser des vinyles, force ingrédients de cuisine,
des micros et du gaffeur, blanc, que les
chanteuses ne s'y perdent, un chemin d'
attentions en loge, des fatigues qui se
camouflent se renforcent en rires qui fusent, je    
retiens l'attente, c'est comme un voyage, le
rêve que l'on en fait, qui excite un peu, l'avant
pour l'après, reste une journée dense, une
danse où chacun de loin se rapproche, peu à
peu la tension qui monte, vers un choeur qui,
pas que sur scène, chante

une journée comme ça, c'est une histoire de
pronoms personnels, elles, en cuisine, ils, en
régie, assez drôle cette affaire, une histoire de
goûts à partager discuter, et tous là nous, une
histoire d'énergie entre elle, sur scène, et ses
chanteuses, ses musiciens, et eux, dans la salle,  
tu disais, je n'ai pas peur de mourir avec toi

écrire c'est funambule, le possible l'impossible,
l'équilibre le déséquilibre, un peu comme la
vie quoi, une affaire de cuisine, de la technique
pour l'oublier, un désir de partages, c'est des
fois dans le silence le regard que ça se passe

une histoire d'éclairage, s'agit de faire pour
d'autres, bosse bosse, histoire de son et
comment on se parle, exigence de précision,
bosse bosse, et d'espoirs et d'envies partagés
pour créer une histoire, avec d'autres, c'est
comme un voyage une traversée, tout faire
pour que tout se passe bien mais pas sûrs, où  
on va

courent, coupent, épluchent, lavent, courent, si
tu veux tu peux, rient, elles m'emmènent dans
leur histoire, rient si j'étais à ta place, qu'est-ce
que j'entendrais

alors les crevettes on file le bonheur absolu, la
cuisine a du répondant

courent, coupent cuisent, et levée des voix, et
la fatigue, dans l'odeur qui monte, ça du
plaisir, courent, toutes à offrir, des mots pour
la vie, et le dos et les mains, et les reins,
courent coupent cuisent, et d'allant, le beau      
sourire

une légende pour chaque jour aujourd'hui tu
retiens le départ, hello, écrire c'est ne pas
savoir où on va, être sur le gril, j'ai bon appétit,
et gâtée aujourd'hui, hello

hello, si j'étais à ta place, aussi préparent la
loge, c'est souci de l'autre, c'est dire si l'on a
attention, aussi verres à pied, et whisky et eau
et pétillante et clémentines et bananes,
chocolat, à la fleur de sel hé non mais, se
reposer, et serviettes, se reposer, trouver un
temps, avant de, penser l'autre c'est penser à

qui se disent petites fourmis, leur attention
sans faille, alors que bien en avance alors pas
de problème alors on en invente, le mot qui
pour moi est de l'art, c'est qu'ils l'offrent en
effet, concrètement, avec soin, souci de, sans  
oublier les sourires, c'est dire

ne crient pas, ne parlent pas, règlent, coupent,
courent, scotchent, écoutent, courent, comment
ça monte l'envie

hello les artistes, arrivent hello des voix déjà,
une histoire de rencontres, ça va être plaisir,
moi pour vous, je suis toujours, une histoire de
rencontres, les corps se posent comme on dit
comme on dépose, fardeau ou juste fatigue ou
juste parce qu'à donner on va, good, very good

balance le plaisir entre inquiétude, qu'est-ce
que je fais là, mais l'autre, parler de ne revient  
qu'à parler à, qui tente d'écrire serait-ce
décrire, ne dis rien, goûte, écoute, et le désir

balance la balance, c'est du précis, le son est
un maître, et qui fait la balance à chaque, avec
le même, le même morceau comme un
diapason, et qui veut le mieux, aujourd'hui un
pianiste aveugle deux basses tranquilloélectriques,
un batteur qui en coulisses me clin
d'oeil en gnosiennes de Satie, sur le piano, soul

et Naomi Shelton qui soudain dans le couloir à
m'embrasser, avec force vitalité incroyables, à
l'oreille des mots tenus auxquels je ne
comprends rien, rien sauf l'échange, la force de  
vie, merci

attendre est du plaisir, y compris les silences,
et surtout les rencontres, à entendre, est-ce
qu'il y a des sons qu'on ne connaît pas, je me
demande

et le show, dansant à l'américaine chaloupent
les danseuses, leur entrée tapant dans leurs
mains, le public est conquis, n'ose, chantent,
conquis, ose

c'est pas dit que les musiciens ne feraient que
jouer, ils tissent, côté ombres ou éclats, d'endessous
des fils, bosse bosse

et une voix ailée comme force de rougegorges
sur le départ des mots incompris par
défaut de langue c'est le cadet de mes sourires,  
n'est-ce a happy day

c'est pas dit que de ne pas comprendre soit
grave ou alors aggravé, du poids de quelque
chose d'autre qui passe par la voix qui n'est pas
que les mots, isn't it

une voix de contrebande à soudain chanterparler
il y va d'une autre pulsation, ça touche à
ouvrir des possibles, ça rauqe mais pas que, ça
touche mais pas que, ça fort en vie


est-ce que les voix des chanteuses, les voix
c'est toujours du présent, plutôt que d'aller du    
dedans vers le dehors ne vont-elles pas plus du
dehors vers le dedans, je me demande

et la voix, charnue de clarté, de raucité, c'est
dire si l'énergie de Naomi, ravisseuse, ça vous
a une de ces gueules, qui donne à, donne vers,  
donne pour, et danser pour ceux qui peuvent,
tempo dans les mains pour d'autres, ça n'a plus
de nom comme profane ou sacré, juste que ça
dépasse les bornes, pour la vie, thank you,
thank you, thank you

chanter qu'est-ce comme adresse à, adresse
vers, comme adresse pour, je me demande

une journée comme ça c'est beaucoup d'avant,
une face obscure, univers à penser, comment
faire pour l'autre

l'Alabama loin par manque d'ingrédients s'agit
d'inventer, autour de l'oeil et du goût, et 7 kilos
de crevettes, et 12 de potirons, et poulets et
épices, et du vin et des poires et amandes, le  
tout concocté, je retiens le four, ne chauffe au
milieu, crame bien sur les côtés, et mon tout
fait un repas en papillottes, on retient son
souffle, le corps fatigué, un moment de
partage, qu'est-ce qui se passe

un moment comme ça, c'est du temps qui
passe, c'est du temps donné, un moment
d'espace pour se parler, entendre, dilater
l'écoute, dilater les lieux, quelque chose qui se
répond, de la table aux miams à un cabinet de
curiosités un peu dérisoire au sens qu'il s'agit
de rire un peu, de notre condition et nos
souvenirs, moment blues, entre vinyles vieux  
et micros neufs, un peu décalé, comme un
menu découpé sous un projecteur, quelle
histoire

une journée comme ça c'est beaucoup d'après,
rangent, plient, lavent, défont, nettoient, sorte
de performance obscure, corps ralentis yeux
brillants, une autre scénographie

et tu disais le chant est à tous, on va être dans
le jus

écrire sur une journée comme ça c'est écrire
avec, parler de ne revient qu'à parler autour,
recoller des morceaux, pas plus, écouter sans
discours savant ou technique, remercier

et le moment, une heure avant, juste avant que
le concert ne démarre, boule ventre et l'envie
de faire bien pour eux, être le meilleur, parce  
qu'il y va de tous, le son doit être, parfait

et le premier morceau, et le dernier, comme à
tendre un tissu

et le moment où tout est joué, c'est parti,
qu'est-ce qui se passe

et le moment, il faut se quitter, où des mots
forts, comme un alcool de vie, par ces artistes,
on the road again, te regardent te parlent, ils te
disent, et tu sais que quelque chose d'essentiel
est, là

et tu disais le chant est à tous

une journée comme ça, avec des gens comme    
ça, généreux comme ça, c'est comme un ballet,
une chorégraphie, dans l'ombre de la scène des
gestes, des mouvements, des précautions, des
rituels, des danses, et des rires, des silences,
une danse dans le temps où chacun peu à peu,
volontaire et un peu fiévreux, se rapproche du
centre, le prépare, le construit, le nourrit,
l'attend, l'éclaire, pour qu'enfin sous la lumière
se déploie un moment de magie

et la nuit, après des journées comme ça, chante
et c'est pas dit qu'écrire sur, qui est toujours un
peu plus que ça, dilate le temps est
métamorphose, rende compte de cette journée
réelle, pas tout à fait sérieuse, pas tout à fait
folle, pas tout à fait inventée tout de même, je
me demande

une journée comme ça, c'est pas dit que ça
s'écrive, pas dit qu'écrire soit décrire, aussi,
comme potiron n'est pas courge musquée,
trouvé enfin mon titre, ceci n'est pas un poème



Ils sont venus , ils sont tous là ... c'est, je crois l'instant que j'ai choisi pour dire en cuisine "chut !!!! du silence  ! 2 min ! il faut que je trouve une solution !!!" Parce que disons le ... c'était vraiment n'importe quoi ... le four qui ne chauffait que sur les côtés , la purée de potiron et de courge musquée trop liquide et mal répartie ... l'entrée qui qui c'est transformée en soupe ... BREF , CAUCHEMAR EN CUISINE !!!! Merci aux BENEVOLES d'être restés calmes, sereins, silencieux et malgré mon hystérie  ... SOURIANTS  ! Et aux convives d'être restés !!!



Tout ça pour ça ... Bon ben là ... il faut envoyer ! Nous ne sommes  toujours pas prêts ! 


Instants magiques ... en coulisses ... quelques minutes du concert ... sur le même plancher qu'eux ...  là à deux pas ... 

Ce que vous ne verrez jamais , si vous ne devenez pas bénévoles ... 
 Un grand Merci à Mélanie, Tiphaine, Christelle !!!

 Et celles là ... elles sont floues mais c'est cadeau !!!!












mardi 8 octobre 2013

Des cakes sans gluten, en veux-tu ... en voilà !

Bon, c'est très très nul ... mais je n'ai pas de photo !!! tellement j'ai discuté, tellement j'étais super mal organisée, tellement j'ai surtout oublié de télécharger instagram sur mon téléphone de prêt !!! oui, l'autre à volé , puis c'est écrasé lamentablement !!! bon donc pas de photo !!! Mais des recettes ! Donc sans gluten ...parce que je me trouve de plus en plus souvent confrontée aux allergies multiples et variées ... et puis faire des tartes et des cakes ... ça commence à me saouler légèrement ... Du coup ...comment se compliquer la vie ... mélangeons les farines !

Des Cakes Salés ...  Pour le vernissage (150 mini cakes ... et oui quand même)

Cake Tomates confites, basilic et farine de châtaignes ...

pour 10 ... Pour 150 ...ben multipliez !

200 gr de farine de châtaignes (en biocoop), 100 gr de fromage râpé (emmental, parmesan), 4 oeufs, 60 gr de beurre mou, 10 gr de levure chimique, 100 gr de tomates confites, 10 cl de lait, sel, poivre et du basilic frais (autant que vous aimez) ...

Allumez votre four (180°)

Battez les oeufs, ajoutez dans l'ordre le beurre, la levure, le sel, le poivre, le fromage râpé, la farine ... puis les tomates confites et le basilic haché très grossièrement ... et enfin le lait ! Une fois que le mélange est à peu près homogène ... mettez tout ça dans un moule ou plusieurs petits ...et hop au four ! si c'est dans un seul moule on va dire 30 min et si c'est des petits moules 20 min ...


Cake aux herbes fraîches, farine de riz et farine de maïs ...

Pour 10 ...

100 gr de farine de riz, 100 gr de farine de maïs, 4 oeufs, 60 gr de beurre mou, 10 gr de levure chimique, 100 gr de fromage râpé (emmental, parmesan), du sel, du poivre, 10 cl de lait et 100 gr d'herbes fraîches hachées grossièrement (ciboulette, persil, basilic, coriandre...enfin ce que vous voulez )

Allumez votre four (180°)

et procédez comme dans la recette précédente ....


Cake aux olives noires , farine de blé noir, tomates confites ...

Pour 10 ...

200 gr de farine de blé noir (sarrasin), 4 oeufs, 60 gr de beurre mou, 10 gr de levure chimique, 100 gr de fromage râpé (emmental ou parmesan), du sel, du poivre, 10 cl de lait, 50 gr de tomates confites, 150 gr d'olives noires dénoyautées

Bon ben on fait toujours comme au dessus !!!!


Des Cakes Sucrés Version Tisane ... Pour la tisane Party (100 mini cakes ...)

Cake à la verveine citronnée ...
Cake à la lavande ...

Pour 10 ... parce que pour 100 ça fait peut être un peu beaucoup ...

100 gr de farine de maïs, 100 gr de farine de riz, 3 oeufs, 150 gr de sucre, 60 gr de beurre mou, 10 gr de levure chimique, 10 cl de lait et 5 gr de feuilles de verveine citronnée ou autre par exemple de la lavande ...ça marche avec tout en fait !

Chauffez le lait et faites infuser la verveine pendant 10 min ...passez, filtrez... et laissez refroidir ...
blanchir les oeufs avec le sucre , ajoutez le beurre, la levure chimique, les farines et enfin le lait !

Mettez votre appareil dans un moule à cake ou moule en silicone ou en caissettes et hop au four à 180° ... pendant 30 min ou 20 min si vous faites des cakes individuels ...





mercredi 11 septembre 2013

Cabillaud en papillote ...(ou papillotte.. personne n'est d'accord !)






Je ne sais pas si vous connaissez ce papier de cuisson hallucinant ... Carta Fata !!! un truc de dingue ! ça passe au four traditionnel , au micro onde, à la vapeur, plancha, friteuse ... un truc de ouf je vous dis ! 
Bon il faut être honnête , ça coûte un bras ! mais je suis fan ! Vous pouvez tout faire avec ce truc !!!
 Je surkiffe ! 
Pas de recette ... le principe est simple ... vous mettez ce que vous voulez dedans (cru sauf pour les pommes de terre et les viandes) et vous passez le tout au four (traditionnel ou micro onde...) 
Si vous bloquez envoyez moi un message et j'y répondrai !!!

Sur les photos : Filet de cabillaud, courgette, poireau, carotte, poivron rouge et jaune, tomates cerises, pommes de terre (pré-cuites) et romarin ... un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre !!! 10 min à 180° au four traditionnel ou 3 min 30 au micro onde ...

dimanche 1 septembre 2013

Non ... je ne suis pas morte !!!


La saison touche presque à sa fin  ... je vous raconterai bientôt les kilos en moins, les nuits de 4h, le genou qui lâche, les coups de sang, les envies de meurtres, les crises de fou rire, les jolies rencontres, peut être quelques recettes, l'endroit magique où j'ai eu "du goût et du plaisir" à travailler et cette putain d'envie furieuse de m'y remettre pour du vrai parce que ce n'est définitivement pas mon métier mais ma vie  (après l'opération du genou faite bien entendu ) ... promis vous saurez tout ou presque !!!!
Quelques photos ...comme ça ... pour passer le temps !




dimanche 23 juin 2013

les lichouseries ... du Café du Port à l'île Tudy ...



Fraises Chantilly et Amandes Caramélisées...

Alors il vous faut des fraises ...
et de la chantilly maison ...
pour 1/2 litre de crème liquide , il faut 80 gr de sucre . Vous pouvez ajouter des épices (cannelle, mélange pour pain d'épices ... si vous utilisez un batteur ! parce qu'avec un siphon les épices ne passent pas  !!!!)
Pour les amandes... 200 gr d'amandes effilées (passez les 5 min au four pour les sécher ...) 80 gr de sucre en poudre 10 cl d'eau pour le caramel ...
Dans une casserole mettez le sucre et l'eau à feu moyen (sans remuer !) quand le mélange colore (5-8 min ) retirez la casserole et ajoutez vos amandes . Mélangez pour bien répartir le caramel .
Laissez refroidir !!!
pour le dressage ... des fraises ... de la chantilly... des amandes ... voilà les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs !!!!!!

Crumble de Blé Noir aux poires et Caramel au Beurre Salé...

Donc ... des poires (au sirop maison ou en boîte) et du caramel au beurre salé (maison ou en pot ...)

Pour la pâte ... pour 100 mini crumble ou 35 grands crumble   , il vous faut 400 gr de cassonade, 1 kg de farine de Sarrazin  (blé noir ) et 500 gr de beurre mou (pas fondu ! mou !)
Mélangez tout ça , le but est d'avoir une pâte très friable ... passez votre préparation au four (180° pendant 20 min en mélangeant régulièrement ...) Conserver dans une boîte hermétique !!! (ça se conserve super bien ...vous pouvez donc en faire à l'avance )
Pour le dressage : un peu de poire, du caramel et enfin votre sablé émietté ... 5 min au four à 150° et c'est prêt ...

Soupe de Melon et de Fraises à la Menthe

au moins 2 h avant votre repas (mais vous pouvez aussi le faire la veille)  ... coupez votre ou vos melon(s) ajoutez le jus d'un citron jaune (par melon) et 30 gr de sucre en poudre (par melon)  ... Mélangez ! Ajoutez des herbes ciselées (menthe , basilic ou estragon ) ...
Goûtez ! si c'est trop acide pour vous, ajoutez du sucre !
Au moment de servir couper des fraises, recouvrez de melon et de jus ...A déguster très frais !!!!

mardi 18 juin 2013

le retour ...



C'est l'été ... enfin presque ... malheureusement, ça ne se voit toujours pas dans le ciel Breton ... mais ça se voit enfin  dans nos assiettes ... 
Je profite de mes 2 jours de congés (oui ...j'ai encore un vrai travail jusqu'à mi septembre) pour préparé un petit buffet pour 15 personnes ...
Si je trouve le temps et l'énergie , vous aurez des recettes ... En attendant quelques photos !!!

Tartelette poivron orange, carotte, tomates cerises ...



Fraises et framboises , Chantilly rose à la rose ...




Langoustines aux tomates cerises
Rillettes de Maquereaux au Basilic ...
Gaspacho tomates, concombre au curry...


Salade de tomates rouges et vertes au basilic rouge

Tartelettes poireaux et courgettes

Salade de crudités , chips de Parmesan ...