Des cakes sans gluten, en veux-tu ... en voilà !

Bon, c'est très très nul ... mais je n'ai pas de photo !!! tellement j'ai discuté, tellement j'étais super mal organisée, tellement j'ai surtout oublié de télécharger instagram sur mon téléphone de prêt !!! oui, l'autre à volé , puis c'est écrasé lamentablement !!! bon donc pas de photo !!! Mais des recettes ! Donc sans gluten ...parce que je me trouve de plus en plus souvent confrontée aux allergies multiples et variées ... et puis faire des tartes et des cakes ... ça commence à me saouler légèrement ... Du coup ...comment se compliquer la vie ... mélangeons les farines !

Des Cakes Salés ...  Pour le vernissage (150 mini cakes ... et oui quand même)

Cake Tomates confites, basilic et farine de châtaignes ...

pour 10 ... Pour 150 ...ben multipliez !

200 gr de farine de châtaignes (en biocoop), 100 gr de fromage râpé (emmental, parmesan), 4 oeufs, 60 gr de beurre mou, 10 gr de levure chimique, 100 gr de tomates confites, 10 cl de lait, sel, poivre et du basilic frais (autant que vous aimez) ...

Allumez votre four (180°)

Battez les oeufs, ajoutez dans l'ordre le beurre, la levure, le sel, le poivre, le fromage râpé, la farine ... puis les tomates confites et le basilic haché très grossièrement ... et enfin le lait ! Une fois que le mélange est à peu près homogène ... mettez tout ça dans un moule ou plusieurs petits ...et hop au four ! si c'est dans un seul moule on va dire 30 min et si c'est des petits moules 20 min ...

Cake aux herbes fraîches, farine de riz et farine de maïs ...

Pour 10 ...

100 gr de farine de riz, 100 gr de farine de maïs, 4 oeufs, 60 gr de beurre mou, 10 gr de levure chimique, 100 gr de fromage râpé (emmental, parmesan), du sel, du poivre, 10 cl de lait et 100 gr d'herbes fraîches hachées grossièrement (ciboulette, persil, basilic, coriandre...enfin ce que vous voulez )

Allumez votre four (180°)

et procédez comme dans la recette précédente ....

Cake aux olives noires , farine de blé noir, tomates confites ...

Pour 10 ...

200 gr de farine de blé noir (sarrasin), 4 oeufs, 60 gr de beurre mou, 10 gr de levure chimique, 100 gr de fromage râpé (emmental ou parmesan), du sel, du poivre, 10 cl de lait, 50 gr de tomates confites, 150 gr d'olives noires dénoyautées

Bon ben on fait toujours comme au dessus !!!!


Des Cakes Sucrés Version Tisane ... Pour la tisane Party (100 mini cakes ...)

Cake à la verveine citronnée ...

Cake à la lavande ...

Pour 10 ... parce que pour 100 ça fait peut être un peu beaucoup ...

100 gr de farine de maïs, 100 gr de farine de riz, 3 oeufs, 150 gr de sucre, 60 gr de beurre mou, 10 gr de levure chimique, 10 cl de lait et 5 gr de feuilles de verveine citronnée ou autre par exemple de la lavande ...ça marche avec tout en fait !

Chauffez le lait et faites infuser la verveine pendant 10 min ...passez, filtrez... et laissez refroidir ...
blanchir les oeufs avec le sucre , ajoutez le beurre, la levure chimique, les farines et enfin le lait !

Mettez votre appareil dans un moule à cake ou moule en silicone ou en caissettes et hop au four à 180° ... pendant 30 min ou 20 min si vous faites des cakes individuels ...

A venir ...

Cabillaud en papillote ...(ou papillotte.. personne n'est d'accord !)

Je ne sais pas si vous connaissez ce papier de cuisson hallucinant ... Carta Fata !!! un truc de dingue ! ça passe au four traditionnel , au micro onde, à la vapeur, plancha, friteuse ... un truc de ouf je vous dis ! 

Bon il faut être honnête , ça coûte un bras ! mais je suis fan ! Vous pouvez tout faire avec ce truc !!!

 Je surkiffe ! 

Pas de recette ... le principe est simple ... vous mettez ce que vous voulez dedans (cru sauf pour les pommes de terre et les viandes) et vous passez le tout au four (traditionnel ou micro onde...) 

Si vous bloquez envoyez moi un message et j'y répondrai !!!

Sur les photos : Filet de cabillaud, courgette, poireau, carotte, poivron rouge et jaune, tomates cerises, pommes de terre (pré-cuites) et romarin ... un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre !!! 10 min à 180° au four traditionnel ou 3 min 30 au micro onde ...

Non ... je ne suis pas morte !!!

La saison touche presque à sa fin  ... je vous raconterai bientôt les kilos en moins, les nuits de 4h, le genou qui lâche, les coups de sang, les envies de meurtres, les crises de fou rire, les jolies rencontres, peut être quelques recettes, l'endroit magique où j'ai eu "du goût et du plaisir" à travailler et cette putain d'envie furieuse de m'y remettre pour du vrai parce que ce n'est définitivement pas mon métier mais ma vie  (après l'opération du genou faite bien entendu ) ... promis vous saurez tout ou presque !!!!
Quelques photos ...comme ça ... pour passer le temps !

les lichouseries ... du Café du Port à l'île Tudy ...

Fraises Chantilly et Amandes Caramélisées...

Alors il vous faut des fraises ...
et de la chantilly maison ...
pour 1/2 litre de crème liquide , il faut 80 gr de sucre . Vous pouvez ajouter des épices (cannelle, mélange pour pain d'épices ... si vous utilisez un batteur ! parce qu'avec un siphon les épices ne passent pas  !!!!)
Pour les amandes... 200 gr d'amandes effilées (passez les 5 min au four pour les sécher ...) 80 gr de sucre en poudre 10 cl d'eau pour le caramel ...
Dans une casserole mettez le sucre et l'eau à feu moyen (sans remuer !) quand le mélange colore (5-8 min ) retirez la casserole et ajoutez vos amandes . Mélangez pour bien répartir le caramel .
Laissez refroidir !!!
pour le dressage ... des fraises ... de la chantilly... des amandes ... voilà les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs !!!!!!

Crumble de Blé Noir aux poires et Caramel au Beurre Salé...

Donc ... des poires (au sirop maison ou en boîte) et du caramel au beurre salé (maison ou en pot ...)

Pour la pâte ... pour 100 mini crumble ou 35 grands crumble   , il vous faut 400 gr de cassonade, 1 kg de farine de Sarrazin  (blé noir ) et 500 gr de beurre mou (pas fondu ! mou !)
Mélangez tout ça , le but est d'avoir une pâte très friable ... passez votre préparation au four (180° pendant 20 min en mélangeant régulièrement ...) Conserver dans une boîte hermétique !!! (ça se conserve super bien ...vous pouvez donc en faire à l'avance )
Pour le dressage : un peu de poire, du caramel et enfin votre sablé émietté ... 5 min au four à 150° et c'est prêt ...

Soupe de Melon et de Fraises à la Menthe

au moins 2 h avant votre repas (mais vous pouvez aussi le faire la veille)  ... coupez votre ou vos melon(s) ajoutez le jus d'un citron jaune (par melon) et 30 gr de sucre en poudre (par melon)  ... Mélangez ! Ajoutez des herbes ciselées (menthe , basilic ou estragon ) ...
Goûtez ! si c'est trop acide pour vous, ajoutez du sucre !
Au moment de servir couper des fraises, recouvrez de melon et de jus ...A déguster très frais !!!!

le retour ...

C'est l'été ... enfin presque ... malheureusement, ça ne se voit toujours pas dans le ciel Breton ... mais ça se voit enfin  dans nos assiettes ... 

Je profite de mes 2 jours de congés (oui ...j'ai encore un vrai travail jusqu'à mi septembre) pour préparé un petit buffet pour 15 personnes ...

Si je trouve le temps et l'énergie , vous aurez des recettes ... En attendant quelques photos !!!

Tartelette poivron orange, carotte, tomates cerises ...

Fraises et framboises , Chantilly rose à la rose ...

Langoustines aux tomates cerises

Rillettes de Maquereaux au Basilic ...

Gaspacho tomates, concombre au curry...

Salade de tomates rouges et vertes au basilic rouge

Tartelettes poireaux et courgettes

Salade de crudités , chips de Parmesan ...

Les Tartines...

Idéales ...quand on n'a pas envie de se prendre la tête ...ou quand on veut passer les restes ... (encore faut il en avoir) ... et même quand on veut faire manger des légumes aux enfants ...
Bon là , je devais en faire pour 60 personnes ...autant dire que j'ai créé des restes ... que les enfants n'ont pas mangé de légumes et surtout qu'il n'y a pas eu 60 personnes ...
Prochaine étapes ... les 21 ans du Triskell ... en route pour une orgie de tartines ... objectif : 300 personnes à nourrir !!! Trop hâte !!!

Le principe est simple ... du pain ...des trucs à mettre dessus ...un petit tour au four ... et le tour est joué !

Avant ...

Après ...

Alors au programme...

Four à 150°...

Tartine Tomates confites, jambon Serrano, Mozzarella ... 

Disposez les tomates puis le Serrano (attention si vous voulez que vos invités mangent avec les mains ...coupez le jambon !!!) et enfin la mozza ...
Placez au four ... le temps que la mozza fonde ...
Avant de servir disposez quelques allumettes de courgette et carotte crues et du confit d'oignons...

Tartine Saumon fumé, chantilly à la ciboulette...

La chantilly à la ciboulette ...c'est tout con !!! dans un robot (ou à la main ) montez 25 cl de crème liquide en chantilly ... puis ajoutez de la ciboulette hachée ... attention ne salez pas ... le saumon c'est ??? Salé !!!
Passez votre pain au four afin de le griller ... un peu ...
Disposez une tranche de saumon , de la chantilly et ajoutez des tomates cerises ou n'importe quoi d'ailleurs ...

Petit truc pour ceux qui n'aiment pas ou ne savent pas monter une chantilly ... dans un bol placez votre crème ajoutez quelques gouttes de citron remuez doucement ...votre crème prendra toute seule ... contrairement à la chantilly ça ne va pas tenir très longtemps et couler un peu mais c'est quand même super bon !

Tartine Végétarienne (choux fleur, carottes confites, brocolis, courgette, tomates confites et oignons caramélisés) au comté ...

Bon ...c'est la plus chiante mais c'est quand même un peu la classe !!!

Les oignons caramélisés ... une tuerie ! 1 kg d'oignons , 20 cl de vin blanc, 150 gr de sucre
J'écris ça ...j'en sais rien ! je fais tout au pif ! et si vous voulez d'ailleurs que je vous parle de mon pif ...je me coltine mon  1er rhume des foins !!! et c'est un cauchemar ! pas comme une maladie grave hein ?! on n'est d'accord ... mais putain ...quand même ...c'est quoi ce truc ???? Du coup, l'expression cuisiner au pif doit prendre à vos yeux une allure un peu glauque ... loin du glamour habituel ... je vous rassure , j'ai pris grand soin de préserver les aliments ...
Bon bref ...le tout dans une casserole ... à feu moyen ... plus ... remuez de temps en temps et retirez du feu quand y a plus de jus (comme on dit chez nous )... juste avant la coloration ...  laissez refroidir ...

Et puis après il faut cuire les légumes ... un peu ...histoire qu'ils gardent un peu de croquant ...
Pour les brocolis 5 min ... passez à l'eau froide tout de suite après pour qu'il restent bien vert ...
Pour les Choux fleur ...10 min
Pour les courgettes ... économe ou mandoline ...faites des tranches fines ... 2 min dans de l'eau bouillante ...
Les Carottes confites... en rondelles ou lamelles ... placez les dans une casserole, ajoutez du sucre ... (oui je sais ! c'est chiant ! je ne donne jamais les quantités ...mais en fait ça dépend ... en général je couvre de sucre ... en couche presque fine ... et j'en rajoute si je trouve que ça ne caramélise pas assez ... ne pas ajouter d'eau ... elles vont cuire dans leur jus...

Après vous disposez tout ça comme vous voulez ou pouvez ...sur le pain ...ajoutez du comté ou n'importe quel fromage ... et bim au four le temps que le fromage fonde ... c'est prêt !!!

D'autres idées de tartines à venir ... j'en ai des tonnes ...