Pana Cotta Vanille, Carambar ...

Allez ! c'est dimanche ! je ne bosse pas ... je peux donc me connecter !!!
Pas simple d'enchaîner les semaines de boulot ! J'avais perdu l'habitude ... et pas facile d'avoir envie de la reprendre !

J'avais dit que j'allais tout vous raconter ... Je vais vous raconter ! C'est quoi ce métier ? Qu'est ce qu'on ne vous raconte pas dans les émissions de cuisine à la télé ?

On ne vous raconte pas ...

La Fatigue !
L'impossibilité de répondre à toutes les demandes ... professionnelles et personnelles !
On ne vous dit pas qu'on ne sait jamais à quelle heure on va finir ! et dans quel état on va finir !
On ne vous montre pas les heures de ménage !
les chocs physiques ! Bon pour moi surtout ... je n'en loupe pas une ! (coups de tête aux étagères, coups de genoux aux meubles ... pieds écrasés par les autres... coups de coudes ...) Les brûlures! Les coupures! les chutes sur sols humides! Les glissades ! Les bleus ! Les tendinites ! Les foulures !
Les attaquent gratuites et inconscientes de "la clientèle" ! avec les phrases magiques "moi, je serais vous , je ferais comme ci ou comme ça ..." et "pourquoi vous ne faites plus ci ou ça " ... "c'était très bien ...mais ..." ... Mais putain !!! Restez chez vous !!! et cuisinez comme vous aimez !!! ou alors OUVREZ votre restaurant ! Quand on vit dans sa cuisine ou son restaurant du matin à très tard le soir pour donner , quand on laisse ses amours, ses amis , ses enfants, sa famille ... les petits commentaires ça vous flingue ! Mais c'est un métier formidable ! et c'est le jeu ma pauvre Lucette ! On ne peut pas plaire à tout le monde ... c'est un fait !
Les discussions politiques ... qui vous donne envie de crier !!!
Cet instant où seule face à une montagne de vaisselle , vous comprenez que les contes de fées, c'est de la grosse connerie ! et pas seulement pour le prince charmant !!! mais surtout pour le ménage !!! pas de souris et d'oiseaux pour vous aider! pas de baguette magique !!! rien !!! juste vos bras, vos mains, vos jambes et votre reste de cerveau pour activer la machine ! et avec 10 ou 12 h de taf dans les pattes ... ben c'est dingue comme la machine tire la gueule !!! et pourtant il faut le faire !!!!Filmer, étiqueter, désinfecter... laver les machines, les frigos !!! et c'est parti pour 1h minimum d'efforts après chaque service !
On ne parle pas du gras !!!! Partout ... même dans les cheveux ... surtout dans les cheveux !
De l'état des mains avec les produits , la flotte ....
Après ça , vous oubliez d'avoir envie d'appeler vos amis pour demander de leurs nouvelles, vous travailler donc vous n'assistez pas au dîners entre amis ... vous hurlez sur votre enfant pour qu'il aille se coucher ! parce que vous voulez du silence ! et qu'il est tard ! merde !!!!
On vous parle ... vous n'entendez pas ! on vous questionne ... vous ne répondez pas ! vous organisez votre temps ... les temps de cuisson , l'espace (toujours trop réduit dans une cuisine ,même professionnelle)

Mais bon  , il y a aussi les bons cotés ! on se marre !!! c'est un rythme de malade qui me convient ... ça me donne juste l'impression d'être vivante et comment se passer de ça ? et la fatigue physique, c'est bon pour le sommeil ! C'est un boulot de malade !!! (comme d'autres !) C'est un métier d'égoïstes (contrairement à ce que l'on peut penser ) il faut travailler pour les autres mais au final c'est pour soi qu'on le fait ! Dépasser ses limites !  finir ! à n'importe quel prix ... servir et recommencer ! Se donner les moyens de donner aux autres ! Rencontrer ! ne jamais être seule! (sauf dans cette nouvelle formule où je travaille souvent seule chez moi ou chez les autres ) Avoir l'impression de servir à quelque chose !!!
J'ai la chance d'avoir fait les 2 métiers ...la salle et la cuisine ! Le service c'est les vacances (par rapport à la cuisine )... tant qu'on supporte le contact humain qui est la grande difficulté de la salle ...en cuisine si tu fais la tronche , tu ne fais chier personne , en salle ... c'est une autre histoire ! et ceux qui m'ont connu en salle savent à quel point je suis capable de tout donner : le pire , comme le meilleur ...

Bon ! c'est pas le tout de déconner, vous êtes là pour une recette ...

Alors la voilà !

Pour la pana cotta au Carambar ... 1/2 litre de crème liquide, 2 gr d'agar agar, 8 Caramabar (caramel), et du sucre mais c'est pas obligatoire !!!

Pour la pana cotta vanille ...1/2 litre de crème liquide, 2 gr d'agar agar, une gousse de vanille, 60 gr de sucre (enfin plus ou moins ... c'est comme vous aimez !)

Après , c'est tout con !!! Pour que l'agar agar prenne il faut que votre mélange soit porté à frémissement (pas à ébullition !) ça prend environ 7 à 10 min à feu moyen ...Attention ...on remue hein ! on ne se barre pas prendre une douche ...
Mettez tout dans une casserole et chauffez !

Dans l'idée, il faut faire une première pana cotta  ... la répartir dans vos verrines ... mettre au frigo pour quelle prenne (10-15 min) et ensuite faire l'autre et recouvrir ... il faut 2h au frigo avant de servir ...

Voilà, voilà ...
C'est pas très clair ... si ? non! Je n'ai plus beaucoup de neurones ! ahhhh la fatigue !!!

Quelques Photos ... en attendant les recettes ...

Je bosse un peu , beaucoup en ce moment ... enfin, je veux dire avec un employeur et tout ... avec des horaires ... des recettes (qui ne sont pas les miennes ) et aujourd'hui j'ai fait un  petit goûter et un petit  cocktail pour 40 personnes ... Pour dire vrai , j'avais dit que je vous raconterai cette vie en cuisine ...où le corps ,des fois, lâche , ou tient sur les nerfs ... je n'ai plus de nerfs, plus de corps, encore moins d'esprit ... dans 15 jours , je pense voir le jour ...
Pour la petite histoire... du jour ... mon corps a lâché (plutôt mes bras ) malheureusement je portais mon four (chéri)  ...  dessous il y avait  mon (fameux) genou gauche et par la force des choses mon pied gauche ... ils ont voulu jouer les héros avec l'aide de ma main droite pour retenir le dit four ... Ils ont perdu ! le four va bien (merci de vous être inquiété ! si si vous vous êtes inquiété !) ... je prie (oui j'en suis là ) pour que demain je puisse me servir de ma jambe et donc pouvoir travailler (c'est pas comme ci j'avais les moyens de rester à la maison )  mais c'est pas gagné ! Donc maintenant, c'est cachetons, crème ... et dodo !!!!
Les recettes, c'est pour bientôt !

Un Gâteau, Deux Gâteaux ... d'hiver ...

Dans mon frigo ... il y avait du mascarpone, du beurre ...  à l'extérieur du frigo ... des poires, du caramel ... de la farine, du sucre, du chocolat, des oeufs (oui pour ceux qui ne seraient pas encore au courant ...on ne met pas les oeufs au frigo !!!!! ) ... de la levure chimique ... (oui j'ai ça ? pas vous?) et plein d'autres trucs mais je ne vais pas, non plus, tout vous raconter aujourd'hui ...

En vrai, je voulais faire un gâtooo au yaourt ... mais je n'avais pas de yaourt  ... des trucs au soja, oui, mais pas certaine que ça le fasse ...

Alors, c'est parti pour un gâteau poire-caramel au mascarpone ...et un autre avec du chocolat ...

Il vous faut 4 oeufs, 200 gr de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 30 gr de beurre fondu, 250 gr de mascarpone, 1 sachet de levure chimique et 300 gr de farine ...

Mélangez tous les ingrédients au fouet ou à l'aide d'un robot ... dans l'ordre ... Quand l'appareil est bien homogène disposez une couche de 2 cm de pâte dans  le fond de votre  moule ...

Allumez votre four (180°)

Puis épluchez 2 poires (comices), coupez les en petits dès et posez les sur la pâte et ajoutez 30 gr de caramel éclaté ...

Couvrez d'une nouvelle couche de 2 cm de pâte et hop au four pendant 1h ...

Avec le reste de pâte (si votre moule n'était pas très grand ...il vous reste de la pâte !!! sinon ben ce sera pour une autre fois ) vous pouvez faire un autre gâtooooo au chocolat .... en ajoutant simplement à la pâte des copeaux de chocolat ... et bim au four aussi pendant 1 h ...(le temps dépend de la taille de votre moule ... pour une petite quantité ...il faut cuire moins longtemps ...une seule technique pour savoir si c'est prêt ...glisser une lame de couteau dans votre gâteau ...si la pâte colle à la lame c'est que ce n'est pas cuit ...)

Voilà , voilà ... 2 gâteaux faciles ...rapides...moelleux ... pour un goûter d'hiver... A déguster avec un thé ou un petit café ...

Pour vous donner une idée plus précise de la taille des gâteaux...ou pas ...

Noix de St Jacques à la Crème ...

Pour commencer l'année ... je me suis dit qu'une petite recette avec un peu de crème ferait l'affaire !!!

Quoi ? Vous avez mangé assez gras comme ça en cette fin d'année ??? mais vous n'étiez pas obligés  ...

Moi ça fait une semaine que je mange des pâtes et du jambon ... sans beurre , sans sauce .... sans rien ! même des pâtes aux pâtes des fois ! c'est dire ...
Quand on veut lutter contre le gras de fin d'année ... on peut !!!
Ok ... ça sous entend qu'on ne voit personne , qu'on s'enferme chez soi ... et qu'on ne rigole pas beaucoup ... mais c'est aussi ça la vie ... faire des retraites pour apprécier les moments agréables quand ils se présentent ! (putain ! là, je sombre dans le pathétique)
Je vais être très honnête ... en vrai ... quand on cuisine tout le temps ... qu'on goûte des trucs à longueur de journée ... qu'on ne s'assoit jamais pour manger ... qu'on fait plaisir aux autres et rarement à soi ... il arrive qu'on pète légèrement un plomb ... et que la simple idée de toucher de la nourriture devienne un supplice !!! Et le pire du pire ...c'est de ne plus avoir envie de rien !!! Vous savez ce moment où vous vous demandez ce que vous avez envie de manger et que rien ne vient !!! même une blanquette de veau ...j'avais même pas envie d'une blanquette de veau !!! Je crois que pour moi, c'est le signe absolu d'un bon gros début de dépression !!!
Du coup, vient le moment où on mange juste pour se nourrir ... sans gourmandise ... Quelle horreur !!! Bref , j'ai rien mangé pour le 31 (et même pas bu une goutte d'alcool ! ) Attention pas la peine de pleurer pour moi hein ?! c'était mon envie !!! plein de propositions adorables mais comme je suis allergique au fait de faire un choix et de vexer les uns ou les autres et surtout que je déteste les jours où on est censé faire la fête... je suis restée chez moi pour lire et regarder des films !!!
Et ce matin, je n'avais pas envie de vomir, ni de mourir, ni de dormir, j'avais faim et je pouvais écrire les mots "crème fraîche" ! Par contre j'avais une migraine de dingue !!!! Ce qui est , je crois, le signe qu'il manque un truc essentiel à mon corps ... L'Alcoooollll ... 1 semaine sans rien, ça commence à faire beaucoup quand même ... Je vais bientôt pouvoir assister à une réunion des alcooliques anonymes "je m'appelle Laure et je n'ai pas bu depuis 7 jours" "Bonjour Laure" et "Bravo Laure" ... ou alors recommencer à picoler ...je vais plutôt faire ça !  je suis bretonne quand même !!!

Revenons-en à nos moutons ... (elle est bizarre aussi cette expression ?)

Bon, ben, le truc c'est que, quand on voit les St Jacques de la baie de Morlaix ...on a juste envie de les faire à rien (les manger crues en carpaccio ou simplement saisies à l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre...peut être une petite pointe d'épices ...) mais tout le monde s'accordera à dire que ça manque de gras ... de calories ... de crème .... d'amour ... de générosité ! et je dis qu'il vaut mieux se désintoxiquer lentement après les fêtes de fin d'année, sinon on tombe malade (si !!! comme on tombe enceinte, on tombe sur un os, on tombe sur le cul alors qu'en fait on est toujours debout ... )
Les St Jacques, c'est comme la viande rouge ...Il ne faut pas les cuire beaucoup ... sinon ça devient caoutchouteux et c'est con quand même de gâcher de la nourriture !!!

Vous pouvez les poêler dans du beurre ou de l'huile d'olive.... l'huile d'olive ne brûle pas , ne noircit pas ... bon en gros ...une fois n'est pas coutume ...je préfère l'huile d'olive !!!! En général, avec les crustacés et même le poisson je préfère l'huile d'olive ... maintenant vous savez comment me faire plaisir  ... et comme ça vous pouvez m'inviter chez vous ... euh sauf un 31 décembre , vous l'aurez compris ...

Pas vraiment de recette ... une poêle, de l'huile d'olive, un peu de sel , du bon poivre qui déchire sa race, de la crème liquide ... ou pas ... Vous êtes très très libre de faire ce que vous voulez !

Le temps de cuisson idéale pour les St Jacques est de 1 min par coté ...oui, c'est peu ...très peu pour certains ... mais c'est comme ça ...

Poêlez vos St Jacques 1 min de chaque coté dans l'huile d'olive, salez, poivrez ... retirez vos St Jacques de la poêle ... versez votre crème , laissez réduire , goûtez, si nécessaire re salez et re poivrez ... remettez vos St Jacques le temps nécessaire pour les réchauffer (si vous faites le calcul ...ça va faire plus d'une minute de cuisson ... ouaip !!! suivant la taille des noix, adaptez votre 1 ère cuisson ... Mais sachez que les St Jacques n'explosent pas si vous dépassez un peu le temps ... l'idée c'est surtout de ne pas les cuire pendant 2 h !!!

C'est simple! et c'est à se taper le cul par terre (encore une expression à la con! 2013 sera Mon Année des expressions à la con ! Voilà une bonne résolution qui ne mange pas de pain !!! encore une !!!)...

Vous pouvez accompagner vos St Jacques de riz, d'une fondue de poireaux, de blé, de semoule de couscous, d'une julienne de Légumes, de tagliatelles fraîches  ... ou juste ... de pain frais !!!!

Voilà ... Bon Appétit et Bonne Année !!!