Ma Vie, Mon Oeuvre ! Non je déconne !!!!

Ma Vie, Mon Oeuvre !!! NON , Je Déconne !!!


Disons que pour occuper mes longues journées d'inactivité ...Je me suis dit que j'allais vous raconter les journées où le temps passe trop vite et où les mains dans le beurre, la farine et le reste , je rêve d'être assise à glander devant mon ordi ou ma télé ... Ces jours et Ces nuits où le corps a tellement encaissé qu'il ne tient plus que sur les nerfs... Tout ce que les candidats de Masterchef découvrent trop tard !!!
Je suis cuisinière (en tout cas, c'est ce qui est écrit sur ma carte d'artisans de la chambre des métiers ) , Ancienne restauratrice (pour info je suis très loin de l 'âge de la retraite) j'ai surtout appris avec mes grands-mères, ma Mère et les différents cuisiniers qui sont passés dans la cuisine de mon ancien restaurant ... Ces mêmes cuisiniers qui par leur désir d'ailleurs ou leurs arrêts de travail m'ont poussé (à l'insu de leur plein gré) à m'y mettre ...un restaurant sans personne aux fourneaux ...c'est plus un resto !
Je n'ai aucune prétention ... je cuisine .. c'est tout ! Je suis très admirative des grands chefs. Mais encore plus des cuisiniers(ères) du "dimanche" (titre non- péjoratif) qui peuvent passer 8 h en cuisine pour faire un dîner pour 4...
Alors sachez que si vous êtes un ou une amoureux(se ) de la grande littérature culinaire ... Vous ne trouverez aucune recette, ni conseil qui vous aideront à assouvir votre désir d'apprendre et d'évoluer ! J'écris comme je cuisine ... à "l'arrache " ou à "l'instinct".
j'adore les (parenthèses) ... et les fotes d'ortografes ... et les points de suspension................. d'avance "pardon" ...

dimanche 5 mai 2013

Les Tartines...


Idéales ...quand on n'a pas envie de se prendre la tête ...ou quand on veut passer les restes ... (encore faut il en avoir) ... et même quand on veut faire manger des légumes aux enfants ...
Bon là , je devais en faire pour 60 personnes ...autant dire que j'ai créé des restes ... que les enfants n'ont pas mangé de légumes et surtout qu'il n'y a pas eu 60 personnes ...
Prochaine étapes ... les 21 ans du Triskell ... en route pour une orgie de tartines ... objectif : 300 personnes à nourrir !!! Trop hâte !!!

Le principe est simple ... du pain ...des trucs à mettre dessus ...un petit tour au four ... et le tour est joué !

Avant ...

Après ...

Alors au programme...

Four à 150°...

Tartine Tomates confites, jambon Serrano, Mozzarella ... 

Disposez les tomates puis le Serrano (attention si vous voulez que vos invités mangent avec les mains ...coupez le jambon !!!) et enfin la mozza ...
Placez au four ... le temps que la mozza fonde ...
Avant de servir disposez quelques allumettes de courgette et carotte crues et du confit d'oignons...

Tartine Saumon fumé, chantilly à la ciboulette...

La chantilly à la ciboulette ...c'est tout con !!! dans un robot (ou à la main ) montez 25 cl de crème liquide en chantilly ... puis ajoutez de la ciboulette hachée ... attention ne salez pas ... le saumon c'est ??? Salé !!!
Passez votre pain au four afin de le griller ... un peu ...
Disposez une tranche de saumon , de la chantilly et ajoutez des tomates cerises ou n'importe quoi d'ailleurs ...

Petit truc pour ceux qui n'aiment pas ou ne savent pas monter une chantilly ... dans un bol placez votre crème ajoutez quelques gouttes de citron remuez doucement ...votre crème prendra toute seule ... contrairement à la chantilly ça ne va pas tenir très longtemps et couler un peu mais c'est quand même super bon !

Tartine Végétarienne (choux fleur, carottes confites, brocolis, courgette, tomates confites et oignons caramélisés) au comté ...

Bon ...c'est la plus chiante mais c'est quand même un peu la classe !!!

Les oignons caramélisés ... une tuerie ! 1 kg d'oignons , 20 cl de vin blanc, 150 gr de sucre
J'écris ça ...j'en sais rien ! je fais tout au pif ! et si vous voulez d'ailleurs que je vous parle de mon pif ...je me coltine mon  1er rhume des foins !!! et c'est un cauchemar ! pas comme une maladie grave hein ?! on n'est d'accord ... mais putain ...quand même ...c'est quoi ce truc ???? Du coup, l'expression cuisiner au pif doit prendre à vos yeux une allure un peu glauque ... loin du glamour habituel ... je vous rassure , j'ai pris grand soin de préserver les aliments ...
Bon bref ...le tout dans une casserole ... à feu moyen ... plus ... remuez de temps en temps et retirez du feu quand y a plus de jus (comme on dit chez nous )... juste avant la coloration ...  laissez refroidir ...

Et puis après il faut cuire les légumes ... un peu ...histoire qu'ils gardent un peu de croquant ...
Pour les brocolis 5 min ... passez à l'eau froide tout de suite après pour qu'il restent bien vert ...
Pour les Choux fleur ...10 min
Pour les courgettes ... économe ou mandoline ...faites des tranches fines ... 2 min dans de l'eau bouillante ...
Les Carottes confites... en rondelles ou lamelles ... placez les dans une casserole, ajoutez du sucre ... (oui je sais ! c'est chiant ! je ne donne jamais les quantités ...mais en fait ça dépend ... en général je couvre de sucre ... en couche presque fine ... et j'en rajoute si je trouve que ça ne caramélise pas assez ... ne pas ajouter d'eau ... elles vont cuire dans leur jus...

Après vous disposez tout ça comme vous voulez ou pouvez ...sur le pain ...ajoutez du comté ou n'importe quel fromage ... et bim au four le temps que le fromage fonde ... c'est prêt !!!

D'autres idées de tartines à venir ... j'en ai des tonnes ...

2 commentaires:

  1. Quand est-ce qu'on goûte ??? :) Céline

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  2. quand tu veux ... enfin si je ne travaille pas !!!

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