Chris Pureka à Douarnenez...Les Hamburgers à la française ...Pour le Collectif de la Meute ...

Il y a des jours comme ça où on est content d'être là ... de vivre ces instants magiques de la vie ... Une pure équipe, une pure ambiance, un public adorable et une voix de dingue pour bercer ces douces heures !!!

Alors pour écouter Chris Pureka ... http://www.chrispureka.com/

Le collectif à suivre par tous les temps ... le Collectif de la Meute ... http://www.collectifdelameute.com/

La vidéo http://vimeo.com/53552538 ... par Youenn Denécé .... http://vimeo.com/youenndenece

Alors voilà ... c'est l'histoire d'un concert chez l'habitant .... 40 privilégiés dans un garage aménagé pour l'occasion ... la maison d'à coté transformée en restaurant ...et la rue dédiée aux grands et moins grands enfants avec le bar, le baby foot et les bacs à sable (bon ok , il y avait des travaux dans la rue ...) Il n'y a des photos que de jours ...après j'étais en cuisine ...

Au programme : Soupe de Potiron, Hamburger-frites et Brownies au Chocolat pour 35

 La recette de la Soupe de Potiron c'est plus bas ...
Celle du brownie aussi ...

Les frites ...euh ....c'est des frites ... Donc 12 kg de Pommes de terre épluchées la veille avec ma mère ...pour le temps de préparation ... je dirais en gros ...le temps nécessaire pour vider une bouteille de vin ...

Pour les hamburgers

Des pains à l'huile d'olive (préparé par mon boulanger ... faut pas pousser ...non plus ! Ce n'est pas mon métier le pain !! )
Un confit d'oignons à la grenadine (épluchez vos oignons, coupez les grossièrement , mettez les dans une casserole recouvrez de vin rouge , ajoutez du sirop de grenadine et un peu de sucre ou de miel ...et laissez cuire à feu doux pendant 2h ... impossible de vous donner les quantités ...c'est toujours au pif ! donc comme d'hab ...GOUTEZ !!!)
Des steaks hachés ...poêlés à votre convenance ... N'oubliez pas que vous allez les repasser au four ...ils vont donc continuer à cuire )
Des tomates confites ...
Et des tranches de Conté
.... Après vous mettez tout ça sur le pain ... et hop au four le temps que le fromage fonde ... 3 mn avant de servir ...remettez le capuchon (dite avec l'accent breton ...cette phrase prend tout son sens ...)

J'espère qu'il y aura des images de tout ça sur la vidéo à venir ... parce que j'en ai gardé un excellent souvenir mais malheureusement les images sont dans ma tête et je n'ai pas encore trouvé l'appli pour vous les transmettre ... Une chose est sure ... en rentrant chez moi ... je sentais la friture ... Après avoir passer 9 ans dans mon restaurant à refuser de faire des frites , je me suis dit que j'avais bien fait de lutter !!!



Un grand merci à Christelle et Carole pour leur aide précieuse !!!

La soupe de Potiron (au St Moret) C'est de saison ...

POTIMARRON

POTIRON

Le potiron s'épluche ...le potimarron pas ...  ce qui peut vous aider à choisir ... Autrement, ce qui les différencie c'est leur goût ... le potimarron a un goût de châtaigne et le potiron est un peu plus sucré ...

La recette est simple ...là j'en fais pour 35 personnes ...ça fait peut être beaucoup pour vous !!!
Alors, avec les proportions, on rattrape le coup et tout le monde est content !!!

1/5 de Pomme de Terre épluchées , 1/5  de Carottes épluchées aussi , 3/5 de Potiron épluché  ou Potimarron ...si je compte bien on est bien à 5/5 ... Du sel, du poivre  ... et 3 cuillères à soupe de St Moret (ou vache qui rit)

 Mettez les légumes dans un fait tout ou dans une cocotte minute , recouvrez au 2/3 d'eau  (ne pas recouvrir les légumes entièrement ...ça rend de la flotte les trucs orange) Salez, Poivrez  et laissez cuire 30 mn (fait tout) ,20 mn (cocotte). Y a plus qu'à mixer (mixeur plongeant ) ... A la fin de la cuisson ajoutez le St Moret ou n'importe quel fromage ... Vous pouvez aussi ajoutez des châtaignes cuites, des croûtons à l'ail, de l'emmental râpé ....

Slips Inside .... Compagnie OKIDOK au Triskell à Pont l'Abbé

Quelques Photos ... en attendant ...ben je sais pas ...peut être d'autres photos ...

Pommes Caramélisées et Chantilly au Caramel au Beurre Salé - Crème Fouettée, Beurre de Citron et Eclats de Meringue - Coulis de Chocolat , Biscuits Croquants et Copeaux de Chocolat ....



Le triskell, c'est ici ...  http://www.letriskell.com/

La compagnie OKIDOK , c'est par là ...  http://www.okidok.be/

le Design Culinaire ... Céline Cuisinier ...  http://www.celinecuisinier.com/

Là , on pourrait croire que les gens sont fascinés par nos slips -crêpes ...mais pas du tout , ils regardent des jongleurs !!! Quel dur métier !!!!

Trop de projets ...tuent le blog ...

Pour commencer ... tue ou tuent ... vaste interrogation !  Mais là je n'ai pas le temps de me taper tous les forums  de discussions sur le sujet ... alors si c'est "tue" ...pardon !!!! et comme dit la maîtresse de mon fils ...le principal , c'est de se faire comprendre !!!!

Quand je bosse ...JE BOSSE !!! Alors promis , vous aurez très vite de nouvelles images , de nouvelles recettes ...Même des vidéos  ...
Semaine de malade ...celles que j'aime (en fait ). Même si là, je suis vraiment débordée ...Une seule bonne nouvelle ... je n'ai pour le moment mal ni à la tête...ni au genou ...et dans mon univers, ce n'est pas rien !!!!

A venir ...

Chris Pureka à Douarnenez avec la soupe de Potiron et de Patisson, Les Hamburgers à la Française ...
et Les fameuses crêpes en slip ...et leurs garnitures mystères ... pour OKIDOK à Pont l'Abbé...

A très vite ...

Les Meringues Salées !!!!

Il arrive parfois que pour des projets de design culinaire  ... on me demande des trucs aussi improbables que des meringues salées ... Quand on sait que pour la tenue d'une meringue, il faut du sucre !Tout est histoire de caramélisation ... ça commence à devenir flippant !!!!
Alors c'est parti pour les tests ! J'ai décidé de partir sur une meringue épicée aux pistaches et pignons de pin ... (oui je suis quand même assez libre dans mon boulot )

premier test : 3 blancs d'oeufs, sel, poivre de Voatsiperifery (terre exotique), Curry Madras (terre exotique ), pistaches, pignons de pin et 6 pincées de sucre glace ...

Deuxième test : 3 blancs d'oeuf, sel, poivre de Voatsiperifery (terre exotique), Mélange Cajun  (terre exotique), pistaches, pignons de pin et 40 gr de sucre glace

La recette est simple ...ce sont des meringues ... Allez donc voir les meringues ...ça me flingue !

Résultat de l'expérience ...

Photo de gauche (rien de politique dans tout ça) : meringues sans sucre ... ça donne une espèce de poudre d'oeuf aux épices ...sensation étrange mais intéressante ...mais je ne suis pas totalement convaincue ...

Photo de droite (pareil ...rien à voir ) : avec plus de sucre ... bon ben c'est des meringues (trop) sucrées- (trop ) salées aux épices ... le problème, c'est que ça me plaît ... mais ce n'est pas ce que l'on m'a demandé !!!

je vais donc être obligée de chercher encore ... je n'aime pas jeter et là je ne vois pas qui va vouloir m'en débarrasser ...

J'imagine assez bien ces meringues sucrées-salées émiettées sur un foie gras mi-cuit  ... ou éventuellement posées sur un gaspacho de tomates confites et de poivrons ...

L'histoire des meringues ne se termine pas là évidemment ...je continue mes essais ... si je trouve l'équilibre parfait ... vous en serez les premiers informés ...

Terre Exotique c'est ici ...  http://www.terreexotique.fr/

Travail préparatoire ... Les Crêpes Colorées en forme de slip ...

              

Oui ! ça fait rêver ! Je sais !! Là, vous êtes pris d'une envie furieuse de ...vomir, mourir, courir .... Mais je vous jure que c'est bon !!! Un peu comme une crêpe ...

Rien n'arrive jamais par hasard ...la semaine dernière, je tournais ma première crêpe et la semaine prochaine , il faudra que j'en fasse 120 ... en forme de slip et en couleurs !!! (Après réflexion , je ne ferai pas ces Crêpes!!!)

Donc, moi, je dis "entraîne toi poulette" ... et pique la recette de ton arrière grand-mère !!! Pour voir si t'es cap : un, de faire des crêpes et deux, de les faire aussi bonnes que celles de mémé ...
Drôle d'émotion que de mettre le nez dans les recettes des aïeules ... et rien que le goût de cette pâte ...m'a presque fait pleurer ... (je suis beaucoup trop émotive ...enfin, je crois )

Parce qu'il y a des secrets de famille qu'on ne peut pas transmettre ...vous n'aurez pas la recette ...je sais,  c'est nul !!! mais celle là, elle se mérite !

Juste un petit truc ...il y a du beurre dans la recette !!!

Bon ...la couleur, j'ai réussi (enfin presque ) ... la forme aussi ... Mais je vais quand même faire appel à des professionnels de la crêpe !!! Parce que ces crêpes sont délicieuses chaudes ...mais froides ...on dirait des crêpes plastiques de grandes surfaces ...


AFFAIRE A SUIVRE .... la suite des aventures des crêpes-slips ... dans 8 jours ...

Crêpes Party ...

Que les choses soient claires ...je suis bretonne ...mais je n'ai jamais tournée une crêpe de toute mon existence ... Honte à moi ... On ne peut pas tout faire ...de temps en temps on peut aussi arriver chez les autres et se faire servir ... non ?!
Mais bon ...c'est plus fort que moi ...du coup j'ai proposé de faire des poires et une chantilly au caramel au beurre salé ....
Vous allez donc en profiter ...

Il vous faut des poires (au sirop ou fraîches ... ), du caramel au beurre salé que vous pouvez vous amusez à faire ... moi, je choisis la solution "feignasse" et j'achète le caramel tout fait du genre "Crème de Salidou" ou tout autre ... et 1/2 litre de crème liquide (type fleurette ...) et un siphon pour la chantilly (toujours la même chose ...vous pouvez la monter à la force du poignet (titre !!!) mais c'est long ...et douloureux !(re- titre) )

Pour les poires ...

je pars du principe que vous avez acheté des poires au sirop ...(je ne vais quand même pas vous expliquer comment éplucher des poires) ... Coupez vos poires dans le sens de la longueur et mettez les dans une poêle avec le caramel au beurre salé (pas mal ... vous en avez acheté autant que ça serve) moi je dirais à la louche que pour 8 poires vous pouvez bien en mettre 150 gr de caramel .... faites revenir 10 bonnes minutes pour que les poires s'imprègnent bien ... et qu'elles perdent un peu de flotte ...
J'ai ajouté du pralin ... parce que j'adore ça ! Ahhh !!! Ce petit goût d'enfance ...
C'est prêt !
Voilà ! à ce moment précis vous vous dites : "la gonzesse, elle fait un blog pour ce genre de trucs et en plus je le lis !!!" mais rassurez vous ...vous n'êtes pas le ou la seule à vous être fait avoir !!!!

Pour la chantilly au caramel au beurre salé ...

Pour 1/2 litre de crème il vous faut 150 gr de caramel (vous faites le calcul ça fait 300 gr en tout )

Faites fondre le caramel dans une casserole ...quand il est liquide versez le dans le siphon ... Ajoutez la crème liquide froide ... fermez tout ! bien comme il faut ! assurez vous surtout que les joints soient bien placés ...(je précise ... et si ça vous intrigue , c'est que vous ne vous êtes jamais pris la moitié d'un siphon dans la tronche en mettant les cartouches de gaz ...et donc que vous êtes absolument géniaux et méticuleux  ...ce conseil intéressera donc les autres ...les comme moi qui ne font jamais vraiment attention ...)
Placez au réfrigérateur au moins 2 h ... pour que la chantilly prenne, il faut que le mélange soit froid ...
Juste avant de servir ...mettez les gaz !!! (elle est nulle celle là ! ) 2 cartouches si votre siphon peut contenir 1/2 litre , 3 s'il peut contenir 1 litre ... L'idée pour que le gaz se répartisse correctement c'est de faire des cercles avec votre siphon et surtout n'agitez pas comme des tarés ...ce n'est pas de l'Orangina ! Il y a des modes d'emploi !!! il faut les lire .... si vous avez la sensation que la traduction a été faite par un chinois de 3 ans adaptez là ... (j'ai écris adaptez pas adoptez ... vous saisissez la nuance ? mais après vous faites ce que vous voulez ! )
Voilà , maintenant vous pouvez vous amuser !!!

 Pour la petite histoire ... je me suis lancée !!! et j'ai fait des crêpes !!!! Il a même fallu me retirer la pâte pour que j'arrête ! Alors voilà en exclusivité mondiale ... la première crêpe de Laurette !!! (la froment ...parce que la première blé noir avait une autre tronche ...)

Ma Tarte au Citron ...Meringuée

Je suis certaine qu'elle tue sa race ...mais je ne l'ai même pas goûtée ! ... mais comme dit ma grand-mère : "avec de bons produits, on peut faire que du bon" ...

Un peu prise par le temps , je n'ai pas fait des tartelettes individuelles (comme celles que j'avais dans la tête ou dans un livre...genre comme sur la photo ) mais cet énorme truc ...pas très joli ... du coup , promis la prochaine fois je m'organise et je vous fais des photos avec une  Présentation de Dingue ou à peu près Dingue !!!

C'est toujours simple mais il y a des temps de repos pour la pâte et pour la crème de citron ... bon en gros , vous en avez pour 2 h 30 ... dont 40 mn de préparation effective...

La Recette ... pour 8 ! (une fois n'est toujours pas coutume )

Pour la pâte sucrée aux amandes

125 gr de beurre demi sel (mou ), 85 gr de sucre glace, 25 gr de poudre d'amandes,1 oeuf et 230 gr de farine ...
Bon ben c'est une pâte , donc comme d'habitude on y met les mains ... et on ajoute les ingrédients les uns après les autres ...dans cet ordre ...beurre, sucre (on malaxe ), poudre d'amandes, oeuf (on malaxe toujours) et enfin la farine ...on malaxe encore mais pas trop ... on forme une boule qu'on met dans du film alimentaire ... et hop dans le réfrigérateur pendant 2h !!! Après.. étalez la pâte genre 3mm d'épaisseur (elle ne va pas se laisser faire facilement  parce qu'elle est très humide (titre)) .disposez dans un moule à tarte, piquez avec une fourchette et enfournez à 170° pendant 20 mn. laissez refroidir

Pour la crème de citron 

90 gr de sucre en poudre, 70 gr de jus de citron, 2 oeufs, 150 gr de beurre...

Mélangez au fouet le sucre, le jus de citron et les oeufs... et zaou sur le feu ... faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (en fouettant) ...attention faut pas que ça grumelle! Hors du feu ...incorporez le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant (le truc pour faire la soupe ) et laissez refroidir 1h au réfrigérateur.

Pour la meringue (encore et toujours de la meringue) ...

100 gr de sucre en poudre, 3 blancs d'oeufs

Fouettez les blancs en neige bien fermes, incorporez le sucre ... Quand votre appareil est prêt remplissez une poche à douille (ou toujours le coup du sac congélation coupé dans un coin ).

Le Montage !

Remplissez votre fond de tarte de crème de citron, Pochez la meringue et passez moi ça au four à 220° pendant 6 mn ... Laissez refroidir avant de vous goinfrer !

Aujourd'hui, c'est pas joli mais c'est exquis !

"Le Cosy Burger" (du nom de mon ancien resto "Le Cosy" mais pour être tout à fait honnête ...j'ai piqué la recette chez "Coté Vignes" restaurant parisien où j'ai fait mes classes ...quand j'étais jeune. Il s'appelait alors 'le Burger vigneron"  ) ... j'aurais pu faire fortune avec cette connerie ... si les gens ne comptaient pas les calories ...
Alors pour les névrosés de crème fraîche ...suivez la recette ... ou faites vous inviter chez moi ...

La Recette !!!


Il vous faut du boeuf haché (entre 120gr et 250 gr par personne...ça dépend de qui vient manger chez vous...), 1 oignon par personne , des Cèpes déshydratés (c'est pas glorieux mais avec des cèpes frais, moi,  je fais une poêlée ou une omelette et surement pas une sauce qui va mijoter 1h !!!), de la crème (beaucoup de crème !!!), du sel, du poivre et de l'emmental râpé ...et du beurre !!!!
je sais ! je suis fatigante à ne pas donner les quantités... mais c'est de la cuisine ! pas de la pâtisserie !!!! Quand je fais de la crème de cèpes ...j'en fais 2 litres pour en avoir d'avance au congélo ... disons que pour 4, il faut 1 litre de crème ... et 150 gr de Cèpes ...


Faites revenir vos oignons (dans du beurre!!! ), versez 1 grand verre d'eau, laissez cuire quelques minutes, retirez les oignons, réservez les ...(j'aime bien aussi cette expression ). Dans la même casserole et donc dans le jus d'oignons , mettez vos Cèpes et la crème. salez, poivrez ... et laissez mijoter pendant 30 mn ... Quand la crème est bien colorée , passez là en écrasant les champignons (on ne les garde pas ...ils sont à la base déshydratés donc caoutchouteux et souvent même sableux ... on ne garde que le goût ! et c'est déjà pas mal ...) Voilà pour la crème ...
Pour le reste ...Faites revenir votre boeuf à la poêle à votre convenance  . n'oubliez pas que vous allez repasser tout ça au four pendant 15 mn ... si vous n'aimez pas la viande trop cuite ... saisissez la simplement ... elle cuira après !
Dans un (ou plusieurs) plat(s) à gratin,  disposez la viande , puis les oignons, la crème de cèpes et recouvrez d'emmental râpé ... et laissez cuire 15 mn au four à 180° ...
Vous pouvez faire ce que vous voulez en accompagnement ... Pommes de terre sautées, frites, pomme de terre vapeur ...ou une poêlée de légumes ...ou juste une salade ...

C'est gras mais c'est bon ... alors pourquoi se priver ??? Ceux qui en ont déjà manger en réclament ... toujours ... et encore ... et n'ont pas l'air de m'en vouloir pour l'apport calorique ... Ils vont peut être faire du sport le lendemain ...je ne sais pas !!!

Les Meringues ...ça me flingue ...

   

Les meringues ...j'adore ça !!! mais trop de sucre tue le sucre !!! Et pour mes chères et formidables migraines ...c'est pas le bonheur absolu !!!

Mais j'en fais quand même ...
parce que c'est facile et du meilleur effet !!!



Et surtout parce que Mon fils adore ça ...

Alors, il vous faut des blancs d'oeufs (genre ceux que vous n'avez pas utilisés pour les Crèmes Pas Brûlées) ça fait 8 (du coup), 150gr de sucre en poudre, 150gr de sucre glace  et un robot (Si vous aimez monter les blancs en neige à la main , ça vous regarde !)

Bon , on se lance ....Montez les blancs en neige ...Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre, puis le sucre glace ...il faut que les blancs en neige soient plutôt fermes ...surtout si, comme moi vous voulez y ajouter des colorants ... (je ne suis pas fan des colorants ...mais des fois c'est quand même sympa ...)



Remplissez une poche à douille ...si vous n'en avez pas ... prenez un sac de congélation que vous couperez dans un coin. Pochez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ... et hop au four à 100°(maxi !) pendant 45 min (si vous les aimez moelleuses et donc un peu collantes) 1 h si vous les aimez dures (titre).. .
Le truc sympa avec les meringues, c'est qu'on en fait ce que l'on veut ...

Si vous voulez les colorer ... il vous faut des colorants alimentaires liquides ou en poudre  par exemple ceux de chez scrapcooking ... pour trouver la liste des revendeurs c'est par ici :  http://www.scrapcooking.fr/ ... vous trouverez également leurs produits sur différents sites de ventes . Bon, une fois que vous avez  les colorants, Mélanger doucement à l'aide d'une Maryse (d'où vient ce terme ...???!!!!)... et après c'est tout pareil ! mon avis sur la question ...parce que j'ai un avis moi ! Madame (ou Monsieur ) !!! les poudres, c'est bien pour les pâtes à tartes ou les cakes (en gros quand il y a de la farine ) ... et les liquides pour le reste... Mais dans la vie on fait avec ce que l'on a ... et c'est mon avis , il n'engage que moi !!!!

ÉCLATEZ VOUS !!!!

Oups !!! j'ai failli oublier .... C'est connu ...en Bretagne le taux d'hygrométrie ne dépasse jamais les 90% mais malheureusement il ne descend jamais sous les 75% (je vais me faire taper sur les doigts .... PARDON !!! ) du coup , si vous vivez dans une zone humide ...sortez vos meringues du four...laissez les refroidir 3 min et hop en sac congélation ou  en boîte hermétique ... sinon au bout de 10 min c'est immangeable ...et je vous rappelle que vous venez d'y passer 1 h 15 ....

Le vin de la première Photo vient du site de vente "Pan y Tomate" ... Des produits Espagnols dont on raffole !!! (vous avez remarquez à quel point , j'aime quand ça rime ??? Prochaine étape ...je me lance dans la chanson ...genre variétoche ...) en tous cas cet excellent site est ici ...
                                                        http://www.panytomate.com/